鐵蛤

鐵蛤、鐵蛤蜊，學名Cyclina sinensis，又名赤嘴仔、赤嘴蛤、哈皮、圓蛤，軟體動物門,瓣鰓綱,真瓣鰓目,簾蛤科,青蛤屬。朝鮮、日本、中國沿海均有分布。以春季為捕撈旺季。是我國南北習見的經濟貝類，肉質細嫩鮮美，營養豐富，體內含多種人體所需的微量元素，特別是鐵的含量高達194.25毫克/公斤，是沿海鮮眾喜愛的海鮮品。

基本介紹

• 中文學名：鐵蛤
• 別稱：赤嘴蛤

物種介紹

鐵蛤，由於它外表的顏色、以及它堅硬的外殼，故被漁民俗稱為鐵蛤。肉質鮮美、營養豐富，經濟價值頗高，倍受消費者的青睞。近幾年，隨著鐵蛤養殖業的發展，鐵蛤的市場交易旺盛，隨之產生了對鐵蛤的保活、營養等方面進行研究的新課題。

形態特徵

貝殼近圓形，殼面極凸出，寬度為高度的2/3。殼頂突出，尖端向前方彎曲。無小月面，盾面狹長。貝殼表面無放射肋，有生長輪脈（頂端細密不顯著，至腹面漸次變粗，突出殼面）。韌帶黃褐色，不突出殼面。殼面淡黃色、棕紅色或黑紫色。殼內面為白色或淡紅色，邊緣呈淡紫色，有整齊的小齒，靠近背緣的小齒稀而大，左右兩殼各具主齒3枚。

鐵蛤，青蛤蜊

生活習性

鐵蛤主要分布於我國南北沿海、日本本州以南和朝鮮沿海。生活於近海砂泥或泥砂質的潮間帶，以高潮區的中、下部為多。鐵蛤營埋棲生活。埋棲深度與個體大小、季節及底質有關：肉眼可見的幼苗僅埋棲在表層0.5厘米以內，2—3齡的；可達6—8厘米，大的個體甚至深達15厘米。炎夏或盧冬則棲息較深。含砂量較大的底質，埋棲較淺。鐵蛤的水管較長，伸展時是體長的2—3倍。退潮後，灘面上只有一個橢圓形小孔。鐵蛤為濾食性貝類，其食料以硅藻為主，主要有圓篩藻、直鏈藻、曲舟藻和三角藻等，此外，還有大量的有機碎屑。鐵蛤對水溫、鹽度的適應能力較強,在表層水溫平均為0℃—30℃的我國沿海均有分布，最適水溫為22℃—30℃，適宜的海水比重為1.013—1.024。殼長0.1—0.5厘米鐵蛤幼苗在乾均氣溫為14℃時，離水24小時，開始死亡；50小時死亡率達70%。氣溫25℃時，殼長1.5厘米的蛤苗能耐乾達兩天。

繁殖習性

鐵蛤為雌雄異體，1齡成熟。性成熟時，雌性性腺為粉紅色，雄性為淡黃色。繁殖期因地而異，江蘇為6—9月上、中旬，以7—8月為盛期(水溫25℃—28℃)；福建南部地區，繁殖季節從9月中旬開始延續至11月初，而以“秋分”至“寒露”為盛期。繁殖方式為卵生型，殼長3.5—4.0厘米的親貝，一次成熟懷卵量4一7萬粒。在水溫26.5℃條件下，受精卵經過16個小時可發育到D形幼蟲。受精後約11天便可附著變態成稚貝。

鐵蛤的生長與年齡、水溫、餌料等密切相關，表現了典型的生長季節性。在福建南部，主要生長期為4—9月，而5—7月生長最快。已採集到的最大的鐵蛤殼長為5.85厘米，體重達73.2克。

養殖技術

苗種生產

(一)半人工采苗
1.采苗場的選擇與整理
鐵蛤的采苗場一般選擇在親貝資源豐富，風浪較平靜，潮流暢通，地勢平坦，有淡水注入的內灣高、中潮區。底質以表層為軟泥，底層為泥砂混合的埕地較為理想。海水比重要求在1.015—1.020之間。
將埕面翻鬆，撿去石塊和貝殼等，驅除敵害生物，再把埋面耙松整平。附苗埕地應挖溝分窪，以便於管理和防止埕地積水，並在埕地四周插上標誌。
2.蛤苗的種類
鐵蛤蜊苗因發生季節不同，可分為“秋分”、“寒露”、“霜降”等三批主要的苗種。其中以“寒露”的產量為最多，附苗量可達 208個/米2，苗種亦健壯，是養殖生產上的主要對象。
3.采苗
鐵蛤苗附著後經半年時間的生長，殼長達1.5厘米左右時即可採收和移植。採收季節一般在3—4月份。採收方法多用徒手挖撿。

（二）土池人工育苗

選擇新鮮、完整、3厘米以上的鐵蛤作親貝，每畝土池約需親貝150千克。在性腺充分成熟的情況下，將親貝陰乾廠夜後，均勻地撒播在土池進水閘門附近，經過溫差變化和流水刺激，可使親貝排放精卵。也可通過變溫、流水刺激和性細胞誘導等綜合誘導法，達到精卵排放的目的。親貝誘導排放、受精、孵化、幼蟲和稚貝培養均在一個池內進行。育苗中前期只能進水，後期才能換水。土池水深要適中(一般1米左右)，底質以泥砂質為佳，海水比重保持在1.010—1.025之間，pH在8.0左右。施肥要適量，一般施1×10-6—2×10-6的尿素和過磷酸鈣，水色以黃綠色為好。正常情況下，親貝入池到肉眼見苗約需30天左右。
也可利用人工育苗培育的幼蟲或眼點幼蟲選濾入土池中附著變態。

養成

(一)養成方式
主要有蓄水(池塘)式或埕田(不蓄水)式兩種方式。
1.埕田養殖
埕田選擇在中潮區及低潮區上部。在選好的埕地周圍築小堤，並插上標誌，埕內可分為寬約3米的畦子，畦間以排水溝相隔。
2.蓄水養殖
多設於高潮區，面積為數畝至數十畝。取就近的泥砂圍堤，堤岸堆迭呈梯形，堤面寬0.5米，堤高約1.5米。在堤岸內側離堤0.5米處，設有寬0.3米的繞堤平台(踏步)。此外，還有深0.5米的環堤邊緣溝，溝底與池外有涵管相通。池內的海水平時是由堤和岸交角的缺口(用石塊砌成的，與平台同高)進出。池內的埕面由岸邊向排水管虧側略作傾斜，並與普通埕用類似地劃分成若干畦。蓄水的深度保持與平台同高或略低。
以上兩種形式的養成，在播苗前，均需進行翻土、耙平等整埕工序。
(二)放養 n 在3、4月份採收的鐵蛤，隨機進行放養。退潮時在埕內排水溝上隨走隨播，用手把蛤苗均勻地撒播在埕內，每畝的放養量約500千克(600粒/千克)。在鐵蛤苗種不足的情況下，也可把泥蚶與鐵蛤混養在一起。
(三)養成管理
除害是提高產量的關鍵之一，對侵食鐵蛤的敵害生物，平時要加強捕捉。章魚晝伏夜出，可用燈光誘捕。對凸殼肌蛤和滸苔可在它們繁殖前，經常用耙子耙動埕面，以減少其附著蔓生。要經常巡埕，修補堤岸，平整埕面，疏通水溝，做好養成管理工作。

收穫

鐵蛤3，4月放養後，經半年的生長，至8，9月份殼長達2.5厘米以上，即可收穫；或取大留小，邊收邊補救的方式陸續收穫到年底。收穫時可用小鐵耙或徒手挖取 。

烹飪方法

青蛤的清甜，雞蛋的嫩滑，兩者完美的結合，入口即化，鮮嫩無比。是一道大人小孩都愛吃的雞蛋羹。要想蛋羹燉得嫩嫩的，也是有小竅門的喔！