鐵板臘腸，是一道家常菜，主料是臘腸、土豆，輔料是食用油、奶油等，調料是精鹽，臘腸土豆等切片依次碼放調味後放入烤箱蒸熟即可。
基本介紹
- 中文名：鐵板臘腸
- 主要食材：土豆600克，臘腸250克
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 特點：清香味鮮
- 調料：食油25克，奶油100克，精鹽適量
- 工藝：蒸 烤
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主要食材：土豆，臘腸。
配料：食用油，奶油，精鹽。
製作方法
1.將臘腸（去皮）、板肉洗淨切片；土豆洗淨煮熟切片；雞蛋煮老切片；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
2.罐內碼入一層土豆片，一層板肉、一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
食用須知
臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。臘腸可開胃助食，增進食慾。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程，逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸血腸火鍋喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
