鐵扒露雞選用鳳頭仔雞為主料製成。是湖北傳統菜餚。這道菜色澤金黃，內嫩外酥，香味撲鼻。
基本介紹
- 中文名：鐵扒露雞
- 主要食材：鳳頭仔雞
- 菜系：湖北傳統菜餚
- 菜色：澤金黃
傳說,原料,製作,
傳說
相傳楚文王遷都郢（今湖北江陵紀南城）時，為了圖個吉利，他選了個黃道吉日，大加慶賀。他吩咐文武官員每人各帶一個自己喜愛的美味佳肴前來參加宴會。那一天，人們帶來的菜可說五花八門，既有各種山珍海味，飛禽走獸，也有用土特產做的地方菜餚。卻說當時有一道菜色美形佳，格外出眾。據那位帶此菜的官員說，這道菜是他的家廚所做，菜名叫“露雞”。楚王和身邊的官吏品嘗之後，讚不絕口。後來，楚王傳令將那位做此菜的廚師請進宮中，專門為他做菜。
“露雞”在民間從此也廣為流傳，後經不斷改進，並改名為“鐵扒露雞”。
原料
製作原料：母雞1隻（1000克），醬油40克，醋30克，澱粉20克，香油1000克（耗100克），白糖30克，姜10克，蔥20克，味素1克，雞湯50克，豬油20克，滷水1000克。
製作
製作方法：將雞收拾淨，先放進湯鍋內煮熟撈出，然後放入滷水鍋中鹵5分鐘取出。將鹵過的雞放入油鍋中炸至金黃色後，切成塊狀，整齊地碼在盤中，碼成原形狀如同雞趴在盤中一樣。鍋內留少量底油，加入醬油、白糖、醋、雞湯、味素、蔥段，用水澱粉勾芡，淋在雞上，後淋上豬油即成。
