鐵勺喇

鐵勺喇。鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調糊後用油炸而成，首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，並視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感鹹香酥脆！是“送酒”最佳選擇食品。

基本介紹

• 中文名：鐵勺喇
• 別稱：鐵勺餅
• 主要原料：麵粉，芝麻，黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：沒有陽光的乾燥處

引言

客家鐵勺喇，是廣東客家傳統小食，口感鹹香酥脆，是“送酒”最佳選擇食品。

品質特色

在河源許多地方都能看到客家傳統小食——鐵勺喇。鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調糊後用油炸而成，首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，並視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感鹹香酥脆。

營養價值

糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

製作工藝

鐵勺喇選材有學問

首先在選米等材料上是非常嚴格的，所用的大米不能太硬，也不能太軟，如果米質太硬，磨米漿的過程就會留有殘渣，影響口感；而要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，製作鐵勺喇在選米的程式上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達到炸鐵勺喇的要求。

而除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說，像是蔥花，它只能要蔥葉，而且用蔥葉做鐵勺喇時只選擇本地產的小蔥，又叫香蔥，味道才正宗，而且它不僅可作調味之品，還能防治疫病。

油要熱，下手要麻利

大米磨成漿，然後將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗淨之後，分別加入米漿中攪拌均勻，同時倒食用油入鍋中煮開。徐相連說，製作鐵勺喇除了材料外，還需要用到鐵勺工具。記者見到，圓圓的鐵勺喇炸出來後大小基本一致，厚度僅有半厘米不到，也歸功於這鐵勺。油煮開之後，先用勺子撈米漿倒入鐵勺，並保持鐵勺底部均勻鋪滿。“油要熱，倒入米漿後把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會黏在勺底”。徐相連描述，油炸過程需要將近5 分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油麵，製作過程便算完成了。

在油炸過程中，油也非常關鍵。“油都是食用油或者當地自產的花生油，在炸過鐵勺喇後的油渣，一般也會過濾倒掉。”徐相連還告訴記者，由於芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時間並不同，“ 花生、黃豆用的時間比較長”。製作好的鐵勺喇需要放置之後才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃後上火。