基本介紹
- 入選名錄：2022年安徽省"特色美食200道"
- 起源地區：銅陵市義安區鐘鳴鎮
- 主料構成：豬裡脊肉、豬肝、豬腰子
- 核心工藝：裹山芋粉汆煮、胡椒調味
- 推薦場景：永泉小鎮江南味道美食街
- 技能傳承：2023年列為官方徽菜培訓項目
起源發展,製作工藝,文化價值,推廣傳承,
起源發展
鐘鳴殺豬湯起源於銅陵沿江地區傳統殺豬宴習俗，原為村民宰殺自養家豬後犒勞匠人的節慶菜餚。早期以豬護心肉、內臟為原料，現改良為精選裡脊肉搭配豬肝、豬腰子，採用裹澱粉汆煮工藝，保留農家煙火氣的同時提升口感層次。2022年成為銅陵市唯一入選省級特色美食的菜餚。
製作工藝
製作流程包含選料、醃製、汆煮三階段：
- 原料處理：選取當日新鮮豬裡脊肉切薄片，豬肝、豬腰子去筋膜後切塊，用鹽、料酒醃製去腥
- 裹粉定型：主料均勻裹覆山芋粉，形成保護層鎖住水分
- 高湯烹煮：骨湯煮沸後放入食材，控制火候保持嫩滑，起鍋前加胡椒粉、蔥花調味
2023年銅陵市專項技能培訓中，該菜品被拆解為8課時理論教學與16課時實操訓練，重點傳授火候控制與配料順序。
文化價值
作為銅陵飲食文化符號，該菜品承載三項核心價值：
- 民俗記憶：延續皖南農村"殺年豬"傳統，體現村民熱情好客的待客禮儀
- 文旅融合：在永泉小鎮通過銅錢兌換、傳統牆繪展示等方式，打造沉浸式飲食體驗場景
- 經濟帶動：通過景區餐飲就業、食材供應鏈延伸，直接促進周邊農戶增收
推廣傳承
政府與市場主體協同推進菜品標準化：
- 官方認證：2022年指定"月明土菜館"為省級推薦體驗單位
- 技藝傳承：2023年開展專項徽菜培訓，43名學員系統學習菜品歷史與烹飪技法
- 場景創新：2025年永泉小鎮江南味道美食街提供鐘鳴殺豬湯，遊客可通過銅錢兌換形式體驗傳統市集飲食文化
現該菜品入選安徽省‘特色美食200道’名單，成為銅陵農旅融合發展的典型案例。
