基本介紹
- 中文名：鎮雄湯圓
- 主要食材：高粱面，酥麻黃糖
- 口味：甜糯清香
- 形狀：三角體
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形狀
湯圓湯圓，顧名思義應該都是圓的。鎮雄湯圓卻偏偏不是圓的，當然這裡說的是真正本土的鎮雄湯圓，現在有些人不太會做本土湯圓，就直接買圓形的或者做成圓形的。
鎮雄湯圓是“三角體”，因為鎮雄湯圓有三個角，前後卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。
傳統
所以鎮雄人年年吃湯圓的時候，大人們總是愛念叨給小孩子們猜的一個謎語也跟鵝有關，說的是：
一群鵝，飛下河，漂的漂，落的落。
大人話音未落，小孩子們馬上搶答：湯圓，湯圓，湯圓么，哪個認不得？
果真是湯圓。一個個小肚如鼓的“三角體”湯圓撒入滾水鍋中，沉沉浮浮，的確像一群淘氣的小鵝在河塘里自由嬉戲。
這些嬉戲的小鵝，有的像白雪一樣白，有的像豬肝一樣黃。喔，像豬肝一樣黃的湯圓，你也沒有見過吧？這也是鎮雄湯圓迥異他鄉的一大奇觀呢。
選材配料
上等糯米（或高粱），生豬板油，花生，蘇麻，芝麻，白糖，紅糖，冰糖
製作方法
1.將糯米淘洗乾淨，用冷水井浸泡2-3日。
2.將浸泡後的糯米用石碓反覆舂打成細粉，晾乾。
3.制餡，可用生豬板油揭去膜皮，將紅糖熬成漿，冷卻後，拌成細末，與豬板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”；也可用蘇麻、白糖、花生製成“蘇麻包心”等。
4.在糯米麵中和入水溫適量的水，反覆揉團。去小塊揉好的面，用掌心搓成小球狀，從小球中心捏窩，放入包心，封口，左右合攏，成三角形狀。
5.待水燒開後，即可入鍋。湯圓紛紛漂上水面，即為成熟，可舀起裝碗。
6.黃湯圓是用高粱面做的。口感和糯米面做的略有不同，不如米麵做的糯、滑、軟，但別有一股高梁的清香。一般來說，糯米面做的湯圓，餡是用富油（豬板油）、花生、核桃、芝麻等多種好東西製作的。高粱面做的湯圓，餡是酥麻黃糖舂細混合在一起蒸熟的。
風俗
別處的風俗，湯圓是正月十五元宵節的主打食品，在鎮雄，可不是這樣的。我們吃湯圓，是在正月初一早上。這一天，鎮雄幾乎家家戶戶包湯圓，吃湯圓。為什麼呢？大約是這一天，一家老小，男男女女全都團聚在一起，包括出嫁了的女兒也大早早的帶著丈夫，兒女來拜年了，最佳的選擇，首屬湯圓。因為湯圓的餡是甜的，暗喻著大家的心都是甜的，祝福著大家新年開始，一年到頭生活都像湯圓一樣甜甜蜜蜜。當然，包湯圓的時候，如果家有調皮的小妹子，就會故意包上幾個鹽巴或者辣子面做餡的湯圓，專門盛給大姐夫二姐夫，整他們出出不傷大雅的洋相，逗一家人玩笑的。全家笑起來了，親情融融，其樂融融。這年，就真正的過得喜慶多多了。
至於為什麼要把湯圓做成“三角體”，現在暫時無法考究，也許是鎮雄人特能別出心裁，有創造力了。
來源
古時人們常常把對自然的敬畏寄托在神話人物的身上，鎮雄多山，世代繁衍生息於此的百姓大多靠山吃山，人們為了求得風調雨順、山間物產豐腴，往往在辭舊迎新的春節，捏制山形湯圓，作為供奉山神的祭品。斗轉星移，三角形湯圓也成了鎮雄傳統小吃，其特殊形狀全國罕見。
