基本介紹
- 中文名：鎮江湯包
- 主要食材：小麥麵粉
- 分類：小吃
- 口味：原本味
- 工藝：包裹蒸
- 產地：開封、西安等地
做法,種類,蟹黃湯包,豬肉湯包,講究,
做法
類別： 快餐/主食
工藝： 包裹蒸 口味：原本味
主料： 小麥麵粉1200克 豬肉(瘦)1000克 雞肉1000克
輔料： 豬肉鬆300克
調料： 大蔥50克 姜35克 白砂糖20克 味素10克 醬油120克 料酒75克 火麻仁20克 白鬍椒8克 鹼2克 香油120克 豬油（煉製）180克 酵母30克
製作工藝
1.將白鬍椒搌碎成白鬍椒粉備用；將豬肉皮刮洗乾淨；雞肉放入沸水鍋小煮10分鐘，撈出再用清水沖洗乾淨；麻仁洗淨，瀝水晾乾，擀成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，部分蔥，姜切成末，餘下的蔥切成段，餘下的姜切成片，備用。
2.將鍋放在火上，倒入清水，放入豬肉皮、淨雞、蔥段、薑片、適量料酒，用旺火燒沸後，改用小火煮爛，撈出豬肉皮、雞肉，原湯不動，去掉蔥段、薑片。
3.將豬肉皮剁碎，放回原湯中，燒沸攪勻，出鍋倒入容器中，晾涼後再放入冰櫃里冷卻成皮凍。
4.豬瘦肉用清水洗淨、剁碎，放入盆中，加入醬油攪勻，再加入蔥、姜、料酒、糖、麻仁末、白鬍椒粉、味素、麻油，調拌成豬肉料。
5.將豬皮凍絞成細末，倒入豬肉料盆中拌勻，放入冰櫃中再冷藏一下，用時取出拌勻，即成餡料。
6.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
7.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
工藝提示
麻油即為香油，火麻仁又稱麻仁。
菜品口感
此包鮮香味美，回味無窮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
種類
蟹黃湯包
豬肉湯包
蟹黃湯包：蟹黃湯包有製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"的獨特個性，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點之一包。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯味鮮美，製作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。鎮江蟹黃湯包小。一籠5個，價位為每籠20到40元不等，有的地方則一個20。吃來有口訣，“輕輕提，慢慢移。先開窗，後吸湯”，一般移至碟上，碟中早已準備鎮江香醋和薑絲，襯托出蟹味之鮮。 "湯清不膩，稠而不油、味道鮮美"的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數遍不可。每年的8月至次年3月，是品嘗“蟹黃湯包”的最佳時節。
豬肉灌湯包：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。價格便宜，適合平常百姓購買，價有所值。10到20元一籠。
講究
一隻蟹只夠兩籠湯包取材
螃蟹用清水涮清體內污物後，洗刷乾淨，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釺將蟹肉細細剔出。剔一隻螃蟹，耗時約5分鐘。通常一隻蟹只能剔出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉、蟹黃。
皮湯配雞湯味道才夠鮮
蟹黃湯包的湯汁味道十分鮮美，這裡頭其實訣竅還不小。
先是製作皮湯。肉皮選用的是豬脊背上的厚肉皮，刮洗乾淨後入沸水中焯一下，水溫和時間很有講究。焯完後用清水洗淨，鏟去皮肉上肥膘，颳去皮外雜質污垢，用溫水洗淨後，加入適量清水用文火慢熬成乳白色的皮湯，再按一定配比兌入高湯（老母雞湯）“吊鮮”，冷卻後即凝結成果凍般的膠狀物——皮凍。據介紹，這種湯中富含不飽和脂肪酸，不但有營養，還能美容呢。
一個包子正好33道褶
