銀魚千刀湯為江西省都昌縣特色傳統菜品，主料包含銀魚、肉沫及薯粉，經炒制後勾芡成湯。該菜品常見於當地宴席場合，2024年被納入九江非遺美食展評參賽菜品。選用泡發後的銀魚（需濾水並加黃酒去腥），以薯粉調製成糊狀作為湯底基料，搭配肥瘦相間的肉末炒制，加入少量薑絲提味，燒開後進行勾芡，最後撒入香菜、蔥花並淋香油增香。製作過程中需選用鄱陽湖銀魚，通過浸泡去腥後與肉末同炒，加入肉湯或清水煮沸，最後以薯粉調製濃稠度。2025年當地政府旅遊推廣中，該湯被列為"生態鄱湖觀光線路"推薦美食。
基本介紹
- 分類：湯類
- 產地：江西省都昌縣
- 主料：銀魚、肉沫、薯粉、雞蛋
- 調料：豬油、鹽、薑末、紅薯粉
- 口味特點：鮮香滑潤
- 榮譽：九江非遺美食候選（2024）
歷史淵源,製作方法,文化特色,榮譽認證,
歷史淵源
2024年非遺申報資料顯示，該菜品起源於鄱陽湖漁家傳統飲食，因"千刀"形容剁肉工序繁複而得名，並包含薯粉勾芡工藝。民間別稱"薯粉湯"源於其勾芡工藝，2023年餐飲記錄顯示部分地區仍沿用此稱謂且強調薯粉為必要成分。
製作方法
食材準備
- 主食材：精選鄱陽湖銀魚（需清水浸泡1小時）
- 輔料：肥瘦相間豬肉剁末（添加紅薯粉防結塊）
- 調味料：豬油、黃酒（去腥）、薑末、蔥花、香菜、香油
烹飪流程
- 熱鍋融豬油後翻炒銀魚至兩面雪白色澤
- 加入預煮肉湯（傳統用紅燒肉湯）煮沸
- 肉末順向攪動入鍋，保持湯品細膩口感
- 薯粉調配芡汁調整濃稠度
- 起鍋前撒蔥花、淋香油增香
文化特色
節慶食用2024年春節期間，都昌新光明餐飲門店推出都昌特色菜品"銀魚千刀湯"以滿足返鄉人員需求。婚宴場景中常見與豆參煮魚頭搭配出現，形成地方宴席"雙湯"組合。
工藝特徵
- 銀魚處理要求：2024年非遺記載需黃酒浸泡去腥，薯粉勾芡
- 勾芡技法：薯粉用量直接影響湯品稠度，比例通常為1:4（粉水比）
- 火候控制：炒制銀魚需中火防焦糊，煮沸階段轉大火
榮譽認證
2024年6月，該湯品參與"九江十大非遺美食"評選，雖未最終入圍但獲得市級評審團工藝認證。2025年文旅規劃中，縣政府將其列入"鄱湖美食地圖"重點推廣項目。餐飲記錄顯示，2020-2024年間網路菜譜瀏覽量增長顯著，成為地方飲食文化傳播代表。
