銀針拌雞絲

銀針拌雞絲是由雞腿為主要食材做成的一道菜品，屬於湘味冷盤的一種。

基本介紹

• 中文名：銀針拌雞絲
• 主要食材：雞腿
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：雞腿2個(約500克)，綠豆芽150克。
輔料：薑末5克，鹽3克，醬油10克，米醋15克，味素2克，芝麻油 10克

製作方法

銀針拌雞絲的特色：雞肉鮮嫩，豆芽脆滑，清香爽口，夏季冷菜。除了使用雞腿肉外，也可用其他動物性或植物性原料替代，如豬裡脊肉、鴨胸肉、淨魚肉或黃瓜、青紅椒、香菇等。

1．將雞腿洗淨，放湯鍋內煮熟，撈出雞腿過涼，去掉骨頭及皮，取淨雞腿肉匝紋路撕成絲；綠豆芽掐去兩端，洗淨即為銀針。
2．取1隻小碗，放人薑末、2克鹽、醬油、米醋、味素和芝麻油調拌均勻成味汁備用。
3．將綠豆芽放人沸水中焯一下，撈出盛在盤內，趁熱加入1克鹽拌勻，放涼後放在盤內，上放雞絲，淋上調好的味汁，食用時拌勻即可

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。