銀針土魷絲

銀針土魷絲是一道中國民間傳統家庭美食，由魷魚(乾)70克、白毫銀針150克製作而成。

基本介紹

• 中文名：銀針土魷絲
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：魷魚(乾)，白毫銀針

基本資料

菜系及功效：私家菜 接觸化學毒素人員食譜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

口味：鹹鮮味 工藝：抓炒

製作材料

調料：姜1克,植物油40克,黃酒10克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,鹼1克

製作過程

1.將土魷放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨待用；姜洗淨切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。

2.將泡發的土魷切為絲；用油25克起鍋，把銀針放在鍋中煸至五成熱，傾在漏勺里，濾去水分。

3.燒鍋放油適量，將土魷絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬里；將鍋放回爐上，把薑絲、銀針、土魷絲放回鍋里，濺入紹酒，用芡湯20毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加包尾油炒勻上碟便成。

製作要訣

因有過油過程，需準備植物油500克左右；土魷就是乾魷魚。