基本介紹
- 中文名：松陽銀猴
- 國籍：中國
- 定義：茶
- 地點：浙江
簡介,產地,採茶技術,制茶技術,頭青,揉捻,二青,三青,乾燥,產品特點,品牌之路,榮譽,
簡介
浙江松陽產茶歷史悠久。宋代蘇東坡詩道：“天台乳花世不見，玉川風液今何有。”明代占雨曾以“春色漫懷金谷酒，清風雨液玉川茶”的妙句描繪當時松陽茶葉的品質。據《松陽縣誌》記載：1929年在西湖博覽會上，松陽茶葉榮獲一等獎。如今在有關部門的努力下，松陽名茶相繼誕生，松陽銀猴以別具一格的品質風格，奪得松陽名茶之魁，經省多次名茶評比，正式定為浙江省名茶，並獲得名茶合格證書。
松陽銀猴採制技術精巧，品質優異。在國內國際茶事大賽中多次獲獎，2002年獲綠色食品認證，2003年獲浙江省名牌產品。目前已建成以銀猴茶為主的生態茶基地4700公頃，無性系良種率達85%。松陽銀猴系列名茶遠銷德國，暢銷杭州、上海、江蘇、安徽、山東、北京等20多個省市。
產地
松陽銀猴產於松陽縣甌江上游古市區半古月“謝猴山”一帶，產地境內卯山、萬壽山、馬鞍山、箬寮觀，群山環抱，峰嶺逶迤，雲霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質含量豐富，茂木蒼翠，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態環境優越，得天獨厚的生態環境，為形成銀猴茶品質提供了先天條件。
採茶技術
銀猴茶採制技術精巧。開採早，採得嫩，揀得淨是銀猴茶的採摘特點。清明前開採，穀雨時結束，採摘標準：特級茶為一芽一葉初展；1～2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采7萬個左右的芽葉。採回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠後經6～7小時的鮮葉攤放，方可炒制。
制茶技術
炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、乾燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足乾。
松陽銀猴開茶節
頭青
頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進行。當鍋溫達150℃左右，投入攤青葉400～600克，以拋炒為主，結合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得淨。達到蒸發水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。
揉捻
揉捻：經攤涼後的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達95%以上為宜。揉時2～4分鐘。
松陽銀猴
二青
二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫100～90℃，投入揉捻葉，開始採用揉捻手法，使條索進一步緊結，並散發一部分水分，然後降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程採用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青
三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續緊結彎曲，白毫顯露，炒至八成乾，起鍋攤涼。三青鍋溫80～60℃。歷時15～20分鐘。
乾燥
乾燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成乾，起烘攤涼15～20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65～50℃，烘至香氣透發，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。
產品特點
成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤；香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠；葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評為浙江省優勝名茶之一。
品牌之路
松陽縣位於浙江省西南部，縣境四周群山起伏，境內有平坦開闊的松古坌地，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，冬暖春早，氣候垂直差異明顯，非常適合茶葉生長。史載三國時即已形成規模，至明清，產茶名聲愈盛。加上該縣是傳統農業縣，農民精耕細作，有傳統的種植茶葉的習慣，茶葉生產技術基礎好，非常適宜發展茶葉生產。
制茶比賽
松陽政府把茶葉作為主導產業時，進行了充分的論證和調研，並把它放在全省乃至全國的區域進行比較。浙江省是中國茶葉大省，只要在浙江省確立茶葉的地位，在全國就有地位。隨著人民生活水平的提高，茶葉的各種健康保健功能被重新認識，同時，茶葉種植有利於生態建設，有利於改善環境，是一項可持續發展的產業。
確立把茶葉作為松陽農業第一產業後，作為欠發達地區，雖然茶葉生產有一定基礎，但茶葉加工企業、茶葉行銷企業規模小而少，而廣大的茶農由於受資金、能力等限制，對於如何提高茶葉生產效益的辦法不多，對政府在茶葉生產中的導向和扶持作用期望值很大，依賴性很強。為此，松陽政府從三方面入手，推進茶葉產業化。
2008浙南茶葉市場開市儀式現場
第一方面，對內鼓勵規模經營，對外打造松陽茶葉知名品牌。縣委、縣政府及時出台了《關於推進農業產業化的若干意見》，制定了一整套優惠政策，鼓勵扶持茶葉基地建設，茶葉龍頭企業創辦，茶葉流通和茶葉品牌建設，撥出專項資金，用於獎勵上規模的企業和個人，有一定生產規模的鄉鎮也制定了相應的茶葉發展扶持政策，提高了農民種茶的積極性。從2000年開始，全縣茶葉面積每年增加1萬畝，而且都是名優茶。短短几年時間，面積達到7.8萬畝，種植面積和名優茶基地都進入了浙江產茶縣的前列。
全縣還建立了兩個茶樹良種母本園和十個“松陽銀猴”標準化建設優質高效示範基地，示範面積6500多畝，面上推廣達3萬畝；茶樹良種化建設，每年以1萬畝速度遞增，2001年榮獲“浙江省良種茶之鄉”稱號和省茶樹良種先進縣，全縣良種率已達90%，無性系良種面積居全省第一位。
第三方面，積極培育龍頭市場，建立茶葉銷售的梯度市場。茶葉不同於其它農副產品，大部分茶葉採摘後是現摘現賣，加上當地加工戶也要解決銷售問題，為此，松陽政府把市場體系建設作為產業發展的重要工作來抓，積極培育茶葉龍頭市場。
浙南茶葉市場其前身為“松陽茶葉交易市場”，創建於1993年初，隨著茶葉交易量的擴大，市場三易其址。2001年底經省工商管理部門正式批准更名為“浙南茶葉市場”，市場註冊資金1000萬元，交易面積7933平方米。2002年8月，市場被列為浙江省重點農副產品批發市場、省農業龍頭企業。該市場聯結松陽及遂昌、武義等周邊縣市茶園基地9萬畝，帶動茶農5萬戶，交易的茶葉品種豐富、價格適中，進場交易的茶葉種類包括條形茶、扁形茶、捲曲形茶、針形茶等各類名優茶，吸引了上海、江蘇、安徽、山東、北京、甘肅、黑龍江、內蒙古等大批全國各地的茶商前來交易，知名度不斷提高，已初步形成了區域性的茶葉集散中心.
為進一步完善市場功能，市場業主已於2003年開始對市場進行了改擴建，現已投資1500萬元的市場一期工程建設已完工，占地面積110畝，將成為輻射浙江、福建、江西、安徽四省產地，面積達30萬畝，年交易額超8億元的浙江省最大茶葉集散中心。同時，積極建立茶葉銷售的梯度市場，在全縣重點產茶區域建立了9個茶青市場，年茶青交易量達1萬噸。目前，該縣茶產業形成了產前、產中、產後一條龍體系，促進了茶產業健康、快速發展。
2008年3月16日，中國·松陽銀猴開茶節暨茶商大會在松陽隆重開幕。300多位國內外茶葉界的專家、學者、茶葉經銷商和流通大戶齊聚松陽，就茶葉流通和行銷進行交流和探討，助推茶文化，促進茶產業的發展。
