金魚鬧蓮

淨魚肉150克 肥肉30克 雞蛋3個 紅椒細絲20克 紅心鹹蛋黃1個 熟青豌豆20克 熟菜心葉20克

調味品：精鹽3克 味素1克 姜蔥水50克 水澱粉20克 蛋清澱粉20克 特製清湯500克

基本介紹

• 中文名：金魚鬧蓮
• 主要原料：淨魚肉150克，肥肉30克 雞蛋3個
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 調味品：精鹽3克

製作方法

1、魚肉、肥肉洗滌，放入攪肉機內加姜蔥水攪碎，然後加1個雞蛋的蛋清、精鹽、味素、水澱粉充分攪拌成魚茸（也稱魚膠、魚糝）。

2、雞蛋調成蛋液加少許的水澱粉調勻然後倒入炙好的鍋內攤成蛋皮。用金魚模具將蛋皮壓切"金魚"形態的坯形，將每一張"金魚"蛋皮上抹上蛋清澱粉，然後再抹上魚茸造成一條條豐滿的"金魚"形、最後用紅椒絲點綴嵌魚尾、紅心鹹蛋黃點綴嵌魚眼，魚嘴可以用另外的原料壓切成小圓圈嵌上，這樣"金魚"的坯形就製作好了，剩下的魚茸放入抹有油的小碟內嵌入熟青豌豆造型成"蓮斗"，"金魚、蓮斗"放入籠內蒸熟，出籠裝入大凹盤內（蓮斗放入盤的中間，熟菜心葉放下面），金魚圍擺在四周，特製清湯燒沸、調好味後灌入菜餚盤內成菜。

其他做法

此菜餚除用蛋皮做模型初坯料外，還可以選用豆油皮、魷魚、魚肚。除魚茸外可以選用其他的動物原料製成的茸，如：雞肉茸、蝦茸等。模具形態也可以任意選用如：蝴蝶、鳥、兔等。這種先利用蛋皮類壓切成坯料形，在抹上動物原料茸造型製作時有一定的難度，但是成菜的效果較好，體現的製作工藝比較精細，菜餚的檔次也就比上面的要高一層。

工藝手法造型

利用精湛的工藝手法造型，常說的嵌、鑲、包、扎、卷、塑、裱等。這種方法通常是將一般烹飪原料加工成可塑性強的精緻烹飪原料，或是選用其他的原料作為坯料，再通過多種技術手法造型，使所需原料成為一件件如意的藝術佳作，例如四川的"糝"（其他地方稱"茸、膠"），可以塑造加工成象形的"辣椒、琵芭、絲瓜、蘿蔔、葵花、蜂窩、菊花"等，通過裱的手法塑造"花卉、動物、植物、山水、麵條"等各種形狀。