金錢玉樹

金錢玉樹是一道傳統特色素菜名品，以香菇、小油菜和核桃仁為主要食材。製作時需將蔥姜蒜洗淨切末，香菇保留整朵形態，小油菜洗淨後在根部切十字花刀。菜品通過精細刀工與創意擺盤呈現"玉樹"造型：油溫五成熱時，先以蔥薑末爆香，分兩次炒制——先快炒油菜並加入鹽、雞精、香油調味後出鍋，按根部朝外、葉片居中的規則擺盤；另起鍋用蒜末熗鍋，加入香菇、醬油、白糖、高湯燒制，淋入水澱粉勾薄芡至汁濃，將芡汁淋於油菜之上，最後撒入炸核桃仁點綴。成品兼具視覺美感與素食清香，口感層次豐富，是傳統宴席中體現刀工與擺盤技藝的精緻素饌代表。

基本介紹

• 中文名：金錢玉樹
• 口味：清香，口感好
• 主要食材：香菇、小油菜和核桃仁

基本材料

香菇100克，小油菜400克，炸熟核桃仁50克，鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水澱粉、香油、雞精、高湯、食用油適量。

製作方法

1、將蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨，油菜洗淨在根部切十字花刀待用。

2、坐鍋點火放油，油溫5成熱時倒入蔥薑末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩端，葉擺在中間。

3、坐鍋點火倒油，油溫5成熱時，放入蒜末炒出蒜香味時加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯，水澱粉勾薄芡，待汁濃時，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁即可食用。