團膳是餐飲的重要組成部分，團即團體，膳即膳食，團膳是指相對集中的一類人群的飲食。它包括學校營養餐，企事業單位工作商務餐，公共寫字樓商務餐，部隊餐飲、交通運輸、會展餐飲、航空餐飲等。《金豐團膳食品質量與安全》以立足中國團膳行業標準，立足金豐，立足生產經營實際，立足團餐行業標準發展為特點，是經幾年團膳生產經營實踐又經理論提升而形成的。該書不僅對於中國團膳企業具有指導意義，而且對於中國團膳行業標準的發展將起到積極的促進作用。為中國團膳進入國際化競爭行列奠定了堅實的中國團膳行業標準基礎，具有劃時代的中國團膳行業標準指導作用和深遠意義。
基本介紹
- 書名：金豐團膳食品質量與安全
- ISBN：9787504468963
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2010-06-01
基本信息,目錄,
基本信息
作 者：楊銘鐸 宋子剛 編
出 版 社：中國商業出版社
ISBN：9787504468963
出版時間：2010-06-01
版 次：1
頁 數：380
裝 幀：平裝
開 本：16開
目錄
第一章 金豐團膳食品質量與安全一級管理——食品質量安全、環境、職業健康安全管理手冊
第二章 金豐團膳食品質量與安全二級管理
第一節 檔案控制程式
第二節 記錄控制程式
第三節 信息溝通控制程式
第四節 管理評審控制程式
第五節 內部審核控制程式
第六節 應急準備和回響控制程式
第七節 人力資源管理程式
第八節 設施、設備管理程式
第九節 良好操作規範
第十節 危害分析和控制措施組合計畫書
第十一節 與顧客有關的過程控制程式
第十二節 菜品設計和開發控制程式
第十三節 供應商管理和採購控制程式
第十四節 監視和測量裝置控制程式
