主料
配料
番茄醬50克，醋20克，白糖40克，鹽2克，
團粉少許，水少許，油500克。
製作方法
1.將
芋頭去皮，洗淨，切滾刀塊，蘸上乾
團粉，
鳳梨切滾刀塊待用。
2.勺上火燒熱，加油，待油四五成熱時，放
芋頭稍炸，改小火炸熟再用旺火炸一下，倒入漏勺控油。
3.原勺留少許底油，放
番茄醬炒一下，放醋、白搪、鹽、水、鳳梨炒均勻，用水
團粉勾芡，放人炸好的
芋頭顛炒均勻，使汁滾在芋頭上，出勺裝盤，即可食用。
特點
色澤金紅，口味酸甜帶果味，脆嫩可口。此菜屬廣東風味。
烹調要領
芋頭塊要均勻，過油炸時要掌握好油的溫度，以保外脆里軟，汁芡包裹在芋頭上。
