金粿

金粿是福建莆仙民間的名點，過中元節的主要供饈。金粿質粘軟,不用刀切而用線割。

民謠云：“十一十二，金粿嘗味；十三十四，挑來挑去。”初九日起，家家忙著做 “薄荷糕”和“金粿”，俗語稱“初九、初十，金龜(金粿漿)滴滴”。十三日祭祀祖先，俗稱“接公媽”，持續至十六日始止，俗稱“送公媽”。 農曆七月半是我國傳統的中元節，每逢“七月半”。即把糯米浸水後磨成濃米漿，加適量食用鹼製成，蒸成後形如圓盤，色呈金黃，故名“金粿”。金粿質粘軟，不用刀切而用線割，味美可口。

基本介紹

• 中文名：金粿
• 特點：軟嫩，富有彈性，有鹼香味
• 食用方法：蒸熟晾至溫熱，炒、煎、炸、煮

吃法

金粿的食用方法很多，即可蒸熟後晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷後採用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工。其特點是：米粿軟嫩，富有彈性，有鹼香味。現在很多金粿都是五重七重粿，將秈米用清水浸泡一夜後磨成稀漿，加入食鹼、食鹽等攪均，米漿分7次入籠逐層蒸熟。晾冷後切方塊，食時可蘸用醬油、老酒、味素、辣椒、蔥頭油等調製的佐料。其特點是：米粿軟嫩，富有彈性；粿分7層，食用時可逐層撕開，饒有趣味。

風俗

莆仙山區民間七月半從農曆七月十三至十五。在祭祖日前一天,農家忙裡忙外炊九重“金粿”,以備供奉“公婆”。 　現在製作“金粿”程式較為簡單,即:先把碾好的米漿攪拌少許食用小蘇打,倒在準備好蒸籠的紗布上,等第一道蒸熟後,再往裡面倒米漿,如此反覆九次,蒸熟後的“粿”就變成金黃色。待冷卻後,用細線或者刀子切成菱形,就能見到九道斷層面的“金粿”。 　祭祖當天,家家戶戶端上切好的“金粿”、煮熟豬肉、豆腐乾和水果,擺放在自家廳堂前供奉先祖並祈福。農家出嫁的女子,其父母已歿,或一人先歿的,須回家祭祖,挑著“金粿”、豬肉、龍眼及紙錢等祭禮回娘家去“送紙”,以示對已逝親人的懷念。