金球滿缽

主料

蘑菇(鮮蘑) 200克鵪鶉蛋 200克蝦仁 160克

肥膘肉 25克

大蔥 10克魚露 30克鹽 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克植物油 20克味素 2克香油 3克雞蛋清 10克澱粉(豌豆) 8克各適量

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1.蘑菇沖淨滴乾水分，備用。蝦仁去腸泥，洗淨、瀝乾，切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽3克、味素2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、澱粉3克）拌勻，並用大匙做成蝦丸。

2.鵪鶉蛋煮熟去殼，先用油炸片刻，盛出待用。

3.燒紅鍋，下油，炒香蘑菇，加入蝦丸、鵪鶉蛋、兜勻，加入調味料（魚露30克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉1克）燜十分鐘，傾出原汁加入適量生粉，埋芡，撒上蔥段，即可上桌。