金湯蝦球是以鬼蝦、金瓜為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：金湯蝦球
- 主要食材：鬼蝦，金瓜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鬼蝦 | 150g(一隻) |
金瓜 | 一個 |
雞腿菇 | 250g |
香橙 | 一個 |
木魚花 | 50g |
小香蔥 | 50g(其實就是幾根) |
豆苗(荷蘭豆苗) | 250g |
做法
1. 金瓜去皮去囊，切成塊，蒸熟再放到砧板上壓爛(有攪拌機的可以蒸熟後放到攪拌機裏攪爛)，在拿密篩過濾備用。先把蝦去殼，浸冰水，然後背部改花刀(要把蝦腸去掉，不然異味很重)，用一根牙籤把頭尾相串起來。然後下5g鹽，5g味素，5g雞精，加少許濕澱粉(也可以加一隻蛋清下去)攪拌均勻。把蝦肉“飛水”至熟，在下少許的鹽糖味素打一個薄薄的芡然後備用。 |
2. 把雞腿菇切成細絲(原來我的做法是用手撕的，不過為了省去大家的麻煩還是切的吧)，香橙把皮剝出來(完整的)去到皮裏面的白衣(只留橙皮那層黃色的)切細絲。燒油，把油燒到120度左右下雞腿菇絲，炸至金黃撈起備用。 |
3. 豆苗洗淨，燒水下鹽糖味素雞精(下重味)，水開下豆苗，煮至水沸下100g左右的油到鍋裏然後把豆苗撈起。然後把鍋刷淨，到少許油燒熱下豆苗在下薑汁酒翻炒幾下就可以了。 |
4. 在鍋裏下少許牛油，再下過濾好的金瓜汁下水兌稀再下少許的椰汁(椰汁可下可不下，主要是為了讓湯汁帶少許椰香味)，最後用濃縮雞汁調味。 |
5. 把豆苗用模具或者其他工具做成一個底，再把蝦球放上去，再把金瓜湯沿邊澆進去，再把雞腿菇絲，香橙絲，木魚花分別撒到蝦球上，在拿一根小香蔥搭上去就完成了。 |
