金桔蛋糕卷

1. 金桔切兩半，去掉瓤

2. 去掉瓤的金桔切碎。

3. 打發蛋清，分3次倒入細砂糖，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個直立的尖角，尖角上面彎曲就可以了。把打好的蛋白放入冰櫃冷藏

基本介紹

• 中文名：金桔蛋糕卷
• 外文名：Kumquat cake roll
• 主要原料：雞蛋，低精粉，色拉油，牛奶
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：一般人群
• 配料：淡奶油、細砂糖
• 難易度：高級
• 耗時：30到60分鐘

材料

雞蛋5個

低筋麵粉85克

色拉油40克

牛奶40克

細砂糖(加入蛋白中)，60克

細砂糖(加入蛋黃中)30克

金桔適量

做法

4. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，打散。依次加入40克牛奶和40克色拉油，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

5. 加入金桔碎攪拌均勻。

6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，一樣翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。注意要上下翻拌，不要畫圈，以免蛋白消泡。

7. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

8. 放進預熱好的烤箱，160度，約20分鐘即可

9. 淡奶加細砂糖打發。

10. 在晾涼的蛋糕片上抹上打好的奶油，卷上，放冰櫃冷藏切片食用即可。