野菇義大利香腸

野菇義大利香腸

義大利香腸野菇面是一種風味獨特的意面,有著義大利香腸的香濃腊味。

基本介紹

  • 中文名:義大利香腸野菇面品
  • 英文名:salami field mushroom pasta
  • 主要食材:義大利香腸,褐菇,洋蔥,大蒜
  • 分類:義大利餐,麵食
  • 口味:甜、鹹
材料,做法,心得,

材料

主要材料:5根義大利香腸(whole food的沒有腥氣),大褐菇 三個,小褐菇 一磅半,洋蔥一個,通心粉一盒,意大利麵醬一瓶。
香料:大蒜兩瓣,一小勺茴香種子,少許迷迭香牛至百里香

做法

脫去義大利香腸的腸衣,剝成小塊兒。先saute洋蔥,變軟變透明後加入香腸,大蒜,fennel seeds, salt and pepper一起炒。香腸斷生後,加入各種蘑菇,炒熟。最後倒入你最喜歡的pasta sauce,加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分鐘。同時煮pasta. 當然,最好是自己用番茄熬sauce.我懶,從來沒自己熬過。煮麵的時候,除了包裝上的說明,在時間上還是看著點。寧可早,不要晚。煮完瀝水直接倒入sauce pan中去。

心得

(其中有看書,也有聽義大利朋友的意見)
  1. 不要往水裡加橄欖油。
    雖然有人說:放了油麵不容易粘在一起,表面也有油潤光滑。但是我們就是不要這層光滑。油在面的表面會形成保護膜,面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想讓面不粘,多放點水,時不時攪動。
2.要往水裡加點鹽。
和我們煮餃子放鹽還不是一個理念。煮餃子加鹽是為了不粘,口感韌些。pasta里加鹽是為了讓pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的,在味道和口感上,會和sauce形成“斷層”,因為鹹味和淡味反差太大。面本身有點鹹味,就能很好地過渡到sauce的味道了。(不知道我表達清楚了沒)
3.千萬不要衝冷水。
(Rachel Ray在show里這么乾的時候,我的義大利朋友一直叫著My God My God, haha) 這種做法其實是overcook的補救辦法。有人把面煮太久,快爛了。為了防止麵條本身的熱度讓它繼續self cook, 快點沖冷水,能讓它不那么爛。但是同時,麵條的口感也變差了。我們吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韌的口感。被冷水一衝,吃起來沒滿足感了。而且在溫度上,也會和sauce形成“段層”。所以,煮pasta寧可硬一點,不需要等到面全發白。我是看到還有一點點黃,就撈出來,讓它self cook一會兒,正好al dente.
4.面要直接放進sauce里去。
一盤白面,吃的時候加sauce,味道絕對不會這么棒的

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