野生沙棘果及其發酵研究

內容簡介

沙棘系胡頹子科沙棘屬落葉灌木或小喬木，利用環境資源的能力很強，我國沙棘資源非常豐富，分布面積很廣泛，具有很強的生態效應。沙棘果中富含200多種具有生物活性的成分，包括黃酮類、三萜及甾體類、糖類、酚類及有機酸類、維生素類、揮髮油類、蛋白質和胺基酸類、油和脂肪酸類、β-胡蘿蔔素、果膠、卵磷脂、氮化物和微量金屬元素等，沙棘果汁中維生素C的含量居所有水果之首。沙棘果中含有如此豐富的生物活性物質和營養成分，表明沙棘果對人體有巨大的營養及藥用價值。

　　關於沙棘的研究源遠流長，可追溯到19世紀中葉。研究內容大致可分為兩個大方向，一是作為生態樹種的栽培研究，二是沙棘果的食用、藥用研究。在食用研究中以勾兌飲品酒類及食品添加劑為主。筆者研究團隊認為沙棘果與葡萄相比，同屬漿果而又有著一定的天然分布和人工栽培面積，沙棘果可能在發酵果酒領域占有一席之地，因此，可以成為沙棘資源研究開發利用的思路之一。

　　由於沙棘果的低糖高酸性質，要使沙棘果成為能與葡萄媲美的果酒發酵原料，必須找到與之相適應的酵母菌種，因此研究從野生沙棘果酵母菌株的篩選開始。筆者研究團隊在內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾縣、內蒙古自治區通遼市霍林河市、山西省右玉縣附近的不同野生沙棘林中沙棘果皮開裂的沙棘果表面分離、純化出50株沙棘酵母菌株，研究團隊對分別歸屬10個屬11個種的11株野生沙棘果酵母的發酵特性及生產適用性進行了研究，找到了能耐較低pH值、發酵特性優良、對極端環境耐受性好的、適合沙棘果酒和沙棘乾紅酒釀造的菌株。

　　研究團隊進行了沙棘果酒、沙棘乾紅酒及沙棘複合果酒發酵及後處理工藝條件的探索，初步確定了原料配比、酵母接種量、發酵溫度、發酵時間、降酸、澄清等工藝參數，並在此基礎上進行了生產中試。

　　研究團隊之所以願意將研究結果與大家分享，是因為沙棘果實中富含多種營養及生物活性物質，是一種集營養、保健、醫療、美容於一體的高品質天然野生植物。沙棘的研究與開發有廣闊的前景，提高沙棘果資源的開發利用效率，必須要廣開思路、博採眾長，要綜合利用和拓展更廣闊的途徑。願此書能夠拋磚引玉，引起業界更多研究與技術人員對沙棘的興趣與關注。

圖書目錄

第一章沙棘概述

第一節沙棘的生物學特性

第二節沙棘的功效成分

第三節沙棘的保健作用及藥用價值

第四節國內外沙棘研究概況

第二章野生沙棘果酵母的篩選及研究

第一節野生酵母概述

第二節野生沙棘果酵母的分離鑑定

第三章野生沙棘果酵母的發酵特性及生產適用性研究

第一節材料與方法

第二節結果與討論

第三節結論

第四章野生沙棘果酒的研製

第一節材料與方法

第二節結果與分析

第三節討論與結論

第五章沙棘乾紅及沙棘複合果酒的研究

野生沙棘果及其發酵研究

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

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