重慶鼻祖老火鍋

重慶鼻祖老火鍋，下設鼻祖私家菜、鼻祖甲魚館，公司位於重慶。

基本介紹

• 中文名：重慶鼻祖老火鍋
• 口味：辣

簡介

重慶鼻祖老火鍋秉承“傳統”、“誠信”的經營理念，在重慶、北京、上海、山西、雲南、武漢均開設分店。創始人陳媽，聰慧好學，從少年時代就跟著祖父學熬制火鍋底料，幾十年潛心研究火鍋底料配方，嚴格把關各種原材料，全部採用純天然，一人掌握獨家專有技術。陳媽熬制的火鍋味道鮮美，純正溫和，湯紅油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠長，吃了不上火，深受山城男女老少喜愛。陳媽親自經營的鼻祖老火鍋總店位於長江嘉陵江交匯的北濱路上，近可聽驚濤拍岸，遠可觀萬家燈火，常年飄香四季，天天食客盈門。

創始人故事

青石板、實木窗、粗布門帘，走進位於江北區北濱路的鼻祖老火鍋總店，感覺像是回到了過去的普通農家。60歲的陳春鳳笑臉盈盈，來的熟客都叫她陳媽，仿佛不是去就餐，而是到親戚家串門。

“我爺爺是江上的船夫，要知道，重慶火鍋就是船夫們發明的。”陳媽回憶，她爺爺當年挑著做好的火鍋，以五分一碗沿街叫賣，竟養活了一家十幾口人。到她12歲時，她父親的廚藝已在當地小有名氣，紅白喜事都會請他們去幫忙。但有一次，一塊本該切16刀的肉，陳媽只切了8刀，浪費了主人家的食材，父親很生氣，當眾給了她一耳光，這讓她時隔近50年後依然記憶猶新。“別人請客是大事，讓你來做飯，是一種信任，你沒做好就是對不起人家。”

後來陳媽引以為鑑，在廚藝上不斷精進，15歲就能承擔50桌的宴席。此後她隨同丈夫在部隊接受炊事員培訓，直到1997年才回到重慶掌勺開業，一年時間就從4張桌子翻到了14張桌子。為了保證火鍋的質量，多年來她也一直堅持自己親手炒料，一站就是8個小時，同時也把自己的要求帶給了手下的員工。“我有好多員工都是親戚家送來的孩子，有一回我看到侄兒在廚房抽菸，就踢了他一腳。火鍋是入口的東西，如果菸灰飄進去怎么辦？做事要對得起自己和別人，不能當面一套背面一套。”

經營理念

2013年4月，有幾位食客來店裡吃火鍋，一位外地食客告訴陳媽，他腸胃不好，每次吃火鍋後絕對要拉肚子。陳媽告訴對方，“我的火鍋都是最樸實的原料，不外加其它東西，不信你試試？”結果第二天，對方又來了，說吃了果然沒拉肚子，今天再試吃一次看是不是偶然。之後，對方多次來店裡，想讓陳媽把鼻祖老火鍋開到北京，並表示只要是陳媽親手做火鍋，其它一切費用都由他們承擔。

橘生淮北則為枳，許多美食到了外地，免不了進行一番改造。在這個問題上，“固執”的陳媽堅持傳統，也與股東產生了分歧。她告訴股東，願拿一個月做實驗，看哪種風格更受歡迎，最終以數據為證。2014年2月，北京分店開業後，陳媽在大堂來回教人如何調料燙食，還寫下口訣貼在桌角，結果傳統吃法深受當地人歡迎，她的堅持也得到回報。

之後的事情更加神奇。北京店生意火爆，吸引了許多大腕明星前來品嘗，葛優、姜文吃完後十分滿意，還主動邀請陳媽合照。2013年，楊麗萍還帶領團隊來店裡為外甥女小彩旗慶生。

對此，陳媽的總結是：“明星嘴挑，現在的火鍋大同小異，但我的火鍋味道正宗，我親自炒料，吃了不上火不燒心，身上沒味兒，他們自然喜歡。”

明星加盟當股東

北京分店開業後不久，俞灝明與父親就慕名光顧，這一吃，便吃出了另一家分店。

“我父親愛吃火鍋，這家火鍋地道，吃了一次之後，我們就商量著能否加盟、開連鎖。”俞灝明在接受重慶商報記者採訪時說，陳媽的火鍋沒有添加劑，不加香料。蘸料也沒有多餘的內容，麻油、蒜泥是唯一標配。

一頓火鍋後，俞灝明便有意與陳媽合作，但她沒有立即答應。之後，俞灝明與父親又托朋友介紹，雙方再次談合作。多次交流後，2014年6月，俞灝明成功加盟，上海分店正式開業。

分店開業後，由於演藝事業繁忙，俞灝明到店裡管理的時間很少。“不過，他只要來店裡，就會親自招呼客人，教他們怎么吃，甚至幫他們燙菜。”陳媽說，每個城市的人，都有不一樣的飲食文化和習慣。她在上海管理的前幾天，就遇到了尷尬事兒。上海人吃飯時相對安靜，但她剛過去時並沒注意到這一點。

俞灝明告訴記者，開業前幾天，店裡生意很好，陳媽與員工忙得不可開交。“有一次，正當我在招呼客人、交代員工時，俞灝明叫我去到旁邊坐一下。”陳媽說，起初，自己不懂俞灝明的意思，但當自己靜坐了幾分鐘後，突然發現了其中玄機。“整個店裡，都是我和員工的聲音，顧客們吃得很安靜。”

俞灝明的暗示，讓陳媽了解了當地人的飲食習慣，也讓這家分店的發展有了好的開端。“俞灝明特別聰明，要不是他，我們的大嗓門恐怕要嚇跑客人了。”

網站信息

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