重慶稻菊日本料理餐廳

稻菊日本料理餐廳是有著100年歷史，發源於日本，傳到中國、香港、澳門、馬里昂等亞洲的中心，致力於位更多的客人提供傳統料理和一流服務的日本料理餐廳。於2012年正式落戶重慶國貿格蘭維大酒店7樓，成為重慶首屈一指的日本料理餐廳。

重慶稻菊日本料理餐廳，於2012年11月1日正式對外營業。稻菊餐廳以成為“重慶第一的日本料理餐廳”為目標，以提供“純粹的日本料理和服務”為基礎，在諸井廚師長的帶領下，嚴格把關料理的食材選取，把最新鮮、最傳統的日本料理呈現在客人面前。

重慶稻菊日本料理餐廳在重視保持日本料理傳統的同時，從客人的健康出發，為了讓客人能品嘗到天然的魚貝類、肉類、蔬菜類、的新鮮風味，享受到品嘗新鮮食物的樂趣，把為客人提供精緻的料理和輕鬆的就餐環境作為今後前進的方向。

基本介紹

• 公司名稱：稻菊日本料理餐廳
• 外文名稱：稲ぎく日本料理レストラン
• 總部地點：日本
• 成立時間：1866年
• 經營範圍：全球
• 公司性質：中日合資
• 公司口號：提供最純正的日本料理
• 招牌菜系：天婦羅

餐廳簡介

重慶稻菊日本料理餐廳呈現給重慶七項特色：

1. 重慶唯一純正的日本料理餐廳；
2. 提供世界知名的稻菊特色菜餚；
3. 享受只有在重慶稻菊才能夠體驗的珍貴進口食材；
4. 奉上最高品質的日本清酒、葡萄酒及香檳系列；
5. 呈現日式傳統的服務精髓；
6. 絕佳空間規劃設計，是商務會議及與重要人士聚會的最佳去處;
7. 主題廳、壽司吧、爐端燒區及兩個私人聚會包廂，感受稻菊文化

重慶稻菊日本料理餐廳	開業時間：2012年11月1日
地址：重慶市渝中區青年路66號 - 國貿格蘭維大酒店7樓

營業時間：周一～周日
午餐時間：12:00～14:30（最後點單時間14:00）	晚餐時間：18:00～22:00（最後點單時間21:30）
下午茶時間：周一～周六（星期天不營業）
下午茶時間：13:00~17:00

品牌歷史

1866年稻菊創立。

1904年於東京淺草開始了第一家天婦羅餐廳，延續著江戶時代前的宴會風格。

1949年又吧主餐廳搬到了茅場町，之後又於1989年移到半藏門。廚師以精湛的技藝將時令海鮮及蔬菜炸製成天婦羅呈給客人。

1973年稻菊於紐約的華爾道夫酒店開設了第一家國際分店。餐廳延續稻菊一貫的高品質日本料理，其天婦羅懷石料理道菜系列更是收到眾多客人的青睬。

百年歷史的稻菊餐廳擁有極高的聲譽，被公認為是最好的天婦羅餐廳，深受世界頂尖人士喜愛，包括政治領袖、企業高管、外交官、娛樂體育明星及媒體名人等。

餐廳格局

餐廳分為：爐端燒、酒吧、大廳、包房四個區域。

可容納客人80位左右，餐廳環境安靜、舒適，絕佳空間規劃設計，是商務會議及與重要人事聚會的最佳去處。

餐廳的酒吧有別於其他俱樂部酒吧的喧鬧嘈雜，其環境優雅，是適合商務人士放鬆，洽談的好地方。

稻菊主廚

重慶稻菊提供午餐及晚餐，由行政總廚諸井邦浩先生傾力打造，突出呈現最高品質

的日本料理及特色菜餚， 包括著名的稻菊天婦羅，最新鮮的進口海鮮及爐端燒美食。作為京都一個傳統的天婦羅世家的長子，諸井邦浩先生從小就將持續的熱情投入到向父母學習傳統日本料理技藝 之中，超過25年的傳統日本料理、海鮮料理及西餐的烹飪經驗，使他成為功底深厚、經驗豐富的烹飪大師。自1998年以來，諸井邦浩先生便活躍於東南亞的五星級酒店和豪華餐廳，他在新加坡費爾蒙酒店任職期間，精湛的烹飪技藝倍受讚賞，如今，諸井邦浩先生來到山城重慶，將以他精湛的技藝及對烹飪的熱忱，開創重慶餐飲界的新篇章。

特色料理

不同於中餐菜系以地域劃分，日本料理的分類主要是以功能作用來劃分。
主要分為三類：

1. 在婚喪喜慶時使用的本膳料理
2. 茶道會前給客人使用的懷石料理
3. 專門針對商務宴請的會席料理

而重慶稻菊日本料理餐廳主要經營的就是會席料理和懷石料理。

懷石料理

懷石料理是在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本，茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。

懷石料理早期稱之為會席料理，發展至後期以“懷石”取代“會席”一詞，料理形成也逐漸與會席料理有所區別，並在不斷的發展下，儼然成為高級日本料理的代名詞，得到上層人事的熟悉和喜愛。

據日本古老的傳說，“懷石”一詞是有禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵循的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裡，頂在胃部以耐饑寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的作用。

演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡，追求食物原味素髓的精神傳了下來，發展出一套精緻講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

在各類日本傳統料理中，懷石料理的品質、價格、地位均屬最高登機。不少日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。

懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現了日本料理的美輪美奐。其每一道菜都是在客人點餐後，才開始現製作，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現製作，所以客人在點餐後一般需要等上一段時間，通常情況下，點餐後到第一道菜的上菜時間是10～15分鐘，每類菜證件的過渡時間是5～10分鐘。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。由於懷石料理延襲禪宗思想發展而成，也因此得來“淨心料理”的美譽。

會席料理

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。

隨著日本社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。

會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的，它吸收了江戶時代中期禮法繁多的本膳料理和懷石料理的形式，又結合實際需要，像酒宴便餐式的方向發展，並獲得了社會上廣泛的認同。而且會席料理隨著時代的變化也在不斷得調整自身的形式和內容。

一開始會席料理的基本格式是三菜一，但越到後來規格也就越發上揚，從三菜兩湯，五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按選單順序一道一道上桌供客人享用。

天婦羅

稻菊日本料理餐廳是穩坐日本天婦羅料理界的頭把交椅，說到稻菊的美食就絕對少不了其極富盛名的天婦羅。據諸井邦浩先生介紹，稻菊天婦羅最重要的是油本身，它直接決定了天婦羅的風格和健康。稻菊的天婦羅油，是長野地區最高等級的芝麻以獨特和傳統“玉絞り”的工藝精製而成的，加之大廚的經驗與技藝，將經驗每一位食客的味蕾。

雖然天婦羅已經是日本菜的代表之一，但是關於它的起源，卻有日本天婦羅和葡萄牙兩種說法。

本土起源說關於日本製作天婦羅的最早文獻記載是在公元1669年，京都的一位醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中提到了天婦羅。不過，17世紀的天婦羅與21世紀的天婦羅並不完全相同。古時候，人們常常把魚肉、雞、素菜等加工成某種形狀，再用油炸熟，留待之後蒸、煮、燒。看起來是一種延長食物保存時間的方法。現代天婦羅的做法源起於江戶時代，在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。

葡萄牙起源說另一種說法是，在十六世紀，葡萄牙的傳教士和水手來到日本，打開了日本的國門。日本人從他們油炸食物中得到靈感，然後將它發展為日本的天婦羅。西方人在油炸食物上本是強項，卻讓日本人的天婦羅後來居上，這也是人與食物一種奇妙的緣分。

活物刺身

刺身，及生魚片，以前日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別，這刺在魚片上的竹籤和魚片，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

在重慶，擁有很多的日本料理餐廳，刺身生魚片更是常見，但是稻菊餐廳是唯一一家敢於製作活物刺身的日本料理餐廳，

活物，顧名思義就是所有的海鮮都是現殺，以保證新鮮度。

按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序是由顏色淺的刺身開始，逐漸到顏色深的刺身。
需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，時不懂得正確品嘗刺身的表現。

當一盤刺身擺在我們面前時，首先映入眼帘的時具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤裡，再夾取適量的山葵泥放在生魚片上，然後將魚片摺疊，蓋住山葵泥，蘸上醬油，拈起來送入口中。

剛開始咀嚼的時候，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，以及山葵泥富有刺激性的啦嗆味。隨著不斷的拒絕，魚肉越嚼越爛，你會感覺滿口生津，這時山葵泥也變成複合味，氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感覺，既辣又香。香、甜、辣、沙、鹹混為一體，自然十分美妙。吃完一種生魚片，最好再吃一口黃瓜或蘿蔔絲，或一小片壽司姜，以便您再品嘗另一種生魚片刺身。

爐端燒

在重慶，日本料理大多以鐵板燒為主，而重慶稻菊日本料理餐廳是第一家將【爐端燒】引進的日本料理餐廳。

爐端燒誕生於日本宮城縣仙台市，如今已遍布日本各地。

爐端燒的形式跟鐵板燒有點類似，客人也可以坐在爐邊一邊吃串燒一邊看師傅們大顯身手。相傳在中世紀的日本，只有武士才有資格在餐廳享用串燒和啤酒，所以當時吃爐端燒往往帶有某種階級性的炫耀。

由專門的廚師在客人面前將剛烤好的新鮮魚、肉、蔬菜，用木槳直接呈給客人食用。所謂現場烤制就是不僅僅有靚麗的外表，更能將其美妙的風味綻放出來的烤制方法。另外，在不使用油的烹飪方式下，最大限度的將食材的原汁原味體現出來，保證其健康的元素。

讓每一位客人體驗到日本美食的樂趣。

和牛

世界上最貴的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但自1988年澳大利亞引進後，也有在農場飼養和牛，但是澳大利亞的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。和牛裡脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。

重慶稻菊日本料理餐廳使用的和牛來自日本九州最南端的縣-鹿兒島縣：鹿兒島黑牛是將鹿兒島自古開始飼養的地產牛經過反覆改良後育成的代表日本的和牛（黑毛和種），由傳統和風土養育而成。黑牛中的極品“降霜牛肉”是在南國豐富的自然中，以卓越的養殖技術和熱情精心養育而成的珍品，其肉質細膩柔軟、味道醇和而美味。

日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

食用方法：

1. 刺身：A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3 級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。
2. 碳烤：A4 ，A3 級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。
3. 壽司：如果是做壽司的話A5 級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳（還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費）A3 級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。
4. 火鍋：同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3 級的和牛