里維埃拉蛋糕

基本介紹

• 中文名：里維埃拉蛋糕
• 主要食材：黑朱古力，黃油
• 分類：西式，蛋糕，甜品，下午茶，烤箱，情人節，PH大師

用料

材料	用量
黑朱古力	125g
黃油	95g
糖	8T
鹼化可可粉	1t
雞蛋	1個
蛋黃	2個
蛋白	6個

做法

1. 剪裁合適大小的烤盤紙→用鉛筆在烤紙上畫出9寸大小圓形，翻面後使用→底托上塗一點點油，固定烤紙
2. 軟化黃油95g+糖3T→打發→加入鹼化可可粉1t→打勻→分次加入蛋黃2個→打勻→分次加入全蛋液1個→打勻
3. 黑朱古力95g切碎→隔水融化→冷卻到45度左右→倒入2的混合物中→打勻
4. 蛋白6個+糖5T→打至硬性發泡→分3次將蛋白霜加入朱古力糊→輕輕拌勻
5. 將麵糊裝入裱花袋→在烤紙上畫圈擠出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度，中上層、中下層各防止一盤蛋糕片，15分鐘時調換一下位置，總共烘烤25-30分鐘，至蛋糕片摸起來乾乾的→冷卻後撕去烤盤紙→用穆斯圈修整蛋糕片邊緣