釀豬紅

釀豬紅是信宜東部客家山區的客家菜。

基本介紹

• 中文名：釀豬紅
• 地點：信宜東部客家山區

煎炆釀豬紅，流行於信宜東部客家山區，色紫褐，圓柱切片形狀。入口香韌，耐嘴嚼，越嚼越香，嚼後豬滷味、血香味、韭菜的清香味一同襲來，真正齒頰留香。釀豬紅是這樣製作的：殺豬時，把新鮮豬血用乾淨的木桶裝好，加適量食鹽拌均勻後待其凝固待用。取豬大腸沖洗乾淨，把花生仁炒香搗碎拌上乾淨的韭菜作餡，與凝固的豬血拌勻，一同灌入豬大腸中。灌豬血前先把豬大腸一頭用水草紮緊，再從另一頭灌進豬血，灌滿後，也用水草扎牢，然後把灌滿豬血的大腸放進清水鍋中煮熟透，一般需一個小時，撈起晾乾待用。烹製煎炆釀豬紅時，先把晾冷的豬血大腸切成片狀，燒紅鐵鍋，放進花生油，再放豬血大腸小火乾煎，稍出汁液後翻轉炆煮幾分鐘，便可出鍋，一道香噴噴的煎炆釀豬紅便大功告成。