基本介紹
- 中文名：釀百花雞
- 口味：味道鮮香爽滑
- 主要食材：嫩雞1隻（約1250克）
- 輔料：芹菜末25克，精鹽7．5克
(l)把活雞宰後，去毛，取出內臟，洗淨，用刀剁去戶才雞翅、腳，拆出全部雞肉(拆成整隻)，把近皮部分的肉連皮切開，整片用刀密剁幾下(不要切斷)，臆上味素2．5克，精潤陵定鹽1．5克調昧，然後披在盤裡(雞皮向底)待用。
(2)將鮮蝦肉用刀拍爛，剁拜只連蒸成蝦膠，將荸薺切粒加入，再把雞胸肉剁成雞茸，和蝦膠一起，加入味素5克、精鹽少盼拜嬸3．5克、雞蛋白，用筷子使力攪拌，打至成膠，再把肥豬肉切成小粒摻入，拌勻後蓋在雞肉上面，做成圓形或長方形，用刀壓平，並把芹菜末、火腿末放在上面，分布兩邊，然後放進蒸籠用旺火炊約10分鐘即熟。長方形 的取出後用刀陵櫃船切成3．5厘米長、2．5厘米寬的塊；圓形的用刀切成12件，然後把色調間插，放進漏殃和盤中，紙院凝擺成形。同時，用紅蘿蔔花，生菜花放在周圍拼成彩盤。
(3)將上湯下炒鼎，加入味素2．5克、精鹽l克、胡椒粉0．5克，用濕澱粉10克勾芡加入淨豬油50克拌勻，淋在雞肉塊上面即成
