原料
長茄子，
肉末適量，乾紅椒適量，大蔥、香蔥、姜各適量，
老抽醬油適量，白糖少許，紹興黃酒少許、雞精少許、鹽少許、香油少許
做法
1、將
茄子用手掰成滾刀塊狀，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分鐘，開蓋倒去水份備用；
2、乾紅椒洗後切成小段，大蔥、香蔥、姜都切成末待用；
3、油鍋燒熱放入適量油，不用多就跟平時炒其他菜的量就行（不費油的竅門就是我們先把
茄子進行了微波處理），放入乾紅椒煸出香味，接著用薑末、大蔥末熗鍋後放入
肉末炒散；
4、待肉八成熟時放入
茄子塊，淋入
老抽醬油翻炒兜勻，倒入少許黃酒、白糖繼續稍作煸炒後加少許水蓋上鍋蓋略燜後開蓋收汁用雞精、鹽調味，淋上少許香油兜勻即可出鍋裝盤了
上桌前撒上香蔥末點綴即可！
注意事項
1、
茄子用微波加熱後已逼出了大量水分，茄塊變軟，炒時不但不吸油，而且很容易入味，不用長時間用很多油煸炒或炸制，吃的更健康 要記得這竅門喔！
2、切塊用手掰而不用刀切，也是為了更容易入味
