製作步驟
1、把清水倒進一個較大的容器里，用手抓著石首魚(
大黃魚)的頭在水裡漂洗。
2、把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水裡浸泡。
醬石首魚
3、把魚從鹽水裡撈出，刮淨鱗，除去內臟，掏淨鰓內臟物，漂洗乾淨後攤在菜籃里控乾。
4、往
魚鰓和魚嘴裡塞滿乾鹽，然後一條條整齊地裝進罈子里，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。
5、把含有魚鱗，內臟等棄物的鹽水放在鍋里煮開，然後晾涼並且使用之深沉後，再用篩子子把清湯篩入壇中。
6、用一塊重石壓上，然後蓋好密封起來，放在陰涼乾燥處以免變質，製作或啟封時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。
要訣
備清水300克。
