醬爆豬肝是一道特色家常小菜，原料為豬肝、蔥段薑片、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、甜椒絲、筍絲、料酒、醬油、砂糖、胡椒粉等。營養豐富，適合貧血的人食用。
基本介紹
- 中文名：醬爆豬肝
- 主要原料：豬肝，豆瓣
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補血，明目
- 適宜人群：成年青年，青少年
- 製作難度：一般
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菜品特色
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。
做法
做法一
1.豬肝切片，浸去血水後，在放入蔥段薑片，料酒的開水鍋內燙熟，放入冷水待用。
2.起油鍋，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味，然後放入甜椒絲和筍絲翻炒幾下立刻加入豬肝，同時加料酒，少許醬油，砂糖和胡椒粉調味，爆炒幾下後立刻用水澱粉勾芡。翻勻裝盤即可。
做法二
材料
新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法:1、新鮮豬肝切片後放一點酒,糖,姜,紅醬油,雞精,少許澱粉拌醃大概5-10分鐘。2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝,差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
做法三
1、豬肝在加了少量醋的水裡浸泡5分鐘，去腥。撈出來，沖淨。
2、將豬肝切成稍厚的片，切太薄容易發硬。將片放入碗中，加少量生粉、醬油、胡椒粉、料酒、糖、一點醋，一點油拌拌，醃10分鐘。
3、取一小碗，製作醬汁。取少量醬油、醋、味素、糖、酒，水澱粉調勻。
4、鍋置火上，倒入油燒熱，將豬肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
