醬爆薯丁

醬爆薯丁是一道美食，屬於風味小吃，主要原料是番薯250克、豬瘦肉80克等，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：醬爆薯丁
• 主要原料：豬瘦肉，番薯
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：鹽

·特　色： 此菜富含多種營養素，又屬於高蛋白質低脂肪的菜餚。番薯既可作主食，也可作菜，烹調得法，味道很美。它於米飯等主食又能起到蛋白質互補。

·操　作: 初加工：將番薯去皮後切成丁，放入開水鍋中焯一下撈出；將瘦肉先用刀拍一下然後再切成丁；冬筍肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸後撈出冬筍瀝盡水）；水發香菇也切成丁。

烹調法：炒鍋燒燙後用油滑鍋，倒出鍋內余油（滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色後，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟後，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻後，放入味素勾簿芡出鍋。

烹飪方法注意：番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前應將鍋燒燙，然後滑油後將余油倒出的目的，是為了減少在烹調中脂肪的攝入量