醬汁魚

醬汁魚是山東地區特色傳統名菜之一，此菜品因為是用醬汁烹魚，有濃香的醬香味，故而叫“醬汁魚”。醬的製作與烹調在我國有著悠久的歷史，春秋戰國時期醬的吃法就很有講究了，吃不同的東西，就用不同的醬烹製。孔子曾有很多不食，其中就有“不得其醬不食“的說法。

基本介紹

• 中文名：醬汁魚
• 主要食材：鯉魚
• 口味：香辣
• 配料：蔥、姜、青紅椒等

主要用料

1、主料：鯉魚一尾

2：配料：蔥、姜、青紅椒、黃醬與甜麵醬調和醬、鹽、白糖、香油

其中，青紅椒可用可不用，過去做醬汁魚時，配料只有油、鹽、糖和醬，這裡又加入了香油和味素是為了味道融合的更好。

製作方法

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫備用。

2、將收拾好的魚改成一字刀，即每隔1.5㎝切一刀，深度入魚腹即可。

3、蔥、姜、青紅椒洗淨，將其切成米備用。鍋中放水燒開，將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙後撈出。

4、將魚放入水中稍微氽燙，直至刀口翻開即可，撈出後將水控乾。

5、將鍋中的水倒出，把鍋燒乾，倒入油一勺，潤鍋後，放入醬炒香。此時放入蔥姜米略微炒香，放入開水，攪勻後放入飛好的魚，大火燒開改小火燉8-10分鐘（此時記得魚要翻面），撈出魚盛盤。

6、往鍋中的醬汁中加入白糖、味素，攪動後滴入少許香油。

7、不停的攪動醬汁直至水分蒸發，此時火候很重要，等鍋中大泡變小泡，醬汁變得紅亮，達到”油炸醬，氣頂勺“時，醬汁就完成了。

8、關火，將醬汁均勻澆至魚身上，將焯好的青紅椒丁以及切好的蔥姜米撒在上面，美味的醬汁魚就算完成了。

製作竅門

選醬竅門

選醬時應該注意以下三點：

1、醬包無”脹包“現象。

2、色澤呈紅褐色或棕褐色，有光澤。

3、香氣濃，有醬香味。

烹製竅門

1、這裡用油、醬、糖的比例講究是”一勺油、一勺醬、一勺糖“。

2、烹製醬汁的火候，要將水分蒸乾，達到”油炸醬，氣頂勺“的程度。