醋熘魚塊，是用新鮮的石斑魚製作的美食。
基本介紹
- 中文名：醋熘魚塊
- 主料：石斑魚
菜譜信息
主料 |
新鮮,石斑魚,肉：400克 |
輔料 |
雲耳：30克 |
油：2杯 |
蔥：2棵 |
蒜：1瓣,拍扁 |
麻油：2茶匙 |
鎮江香醋,或白酒醋：1湯匙 |
做法步驟
1. 置中式鍋於中火上，鍋紅時下油， 熱至油溫約為攝氏160度時，放下筷子，見其旁有小泡出現即油已夠熱，將魚塊放入熱油中， 立即移鍋離 爐，鏟散魚塊，倒入架有疏箕的大碗內瀝油，留約1湯匙油在鍋，加入雲耳爆炒， 下鹽調味，剷出。
2. 拭淨鍋，下油約2茶匙，加入蒜瓣爆香後棄去。
3. 倒下芡汁， 鏟動至稠，將魚塊回鍋，再加入雲耳鏟勻，烹下醋，加麻油亮芡，上碟後撒下青蔥粒（或可加紅椒粒）供食。
醋熘魚塊
