基本介紹
- 中文名：醉蠣主
- 主要食材：牡蠣， 醬油
- 分類：浙菜
- 口味：鮮
基本信息,製作材料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,
基本信息
菜譜名稱：醉蠣主
製作材料
主料： 牡蠣(鮮)400克
製作工藝
1. 將牡蠣肉中碎殼揀淨，洗淨後撈起控乾水；
2. 將黃酒、醬油、白糖、醋、蔥、薑末、胡椒粉一起放在缽中調勻；
3. 再放入牡蠣肉，醉約6 小時取出，裝盤後淋上麻油即成。
工藝提示
1. 用酒為主要調料對原料進行醃製稱為醉；
2. 牡蠣也叫蠣黃，其肉含高蛋白，質地滑嫩，異鮮，有“海牛奶”之稱譽；
3. 牡蠣表面砂粒及雜質較多要反覆沖洗乾淨。
食譜營養
牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
