醉大閘蟹

醉大閘蟹是以大閘蟹、55度以上白酒為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醉大閘蟹
• 主要食材：大閘蟹，55度以上白酒

用料

材料	用量
大閘蟹	4隻
55度以上白酒	500ml
蔥 姜 花椒	-
醬油 黃酒 醋	-
糖 鹽	-

做法

1. 用刷子清洗螃蟹外殼後，放入加鹽涼開水中，吐沙約一小時。

2. 蔥結、薑片、花椒適量，加水、醬油、糖燒開，加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味道，再次燒開後，製成滷汁。口味比醉蟹的期望口味可略更濃些。

3. 蓋鍋蓋關火（或趁燙倒入用於醉蟹的容器，加蓋），放涼。

4. 在吐沙鹽水中再次深度清洗螃蟹，包括剝開臍部洗刷、拆開捆蟹繩洗刷蟹腳和螯。清洗後的螃蟹在乾淨涼開水中漂洗後，放入盛著白酒的帶蓋容器。此時螃蟹很活躍，容器蓋最好帶固定。（注意，漂洗水儘量甩乾，白酒要浸沒螃蟹口部，最好是整體浸沒。） 待蟹昏死無力，即可用乾淨筷子夾出，放入做好的滷汁中。

5. 等待醉昏時，可清洗下一隻螃蟹；漂洗容器也最好帶蓋，以便在兩蟹交接時，臨時存放後蟹。所有蟹依次醉昏，全部放入滷汁。

6. 用乾淨筷子調整滷汁容器中螃蟹的位置，儘量全部浸沒。最後在滷汁容器中再均勻撒上適量白酒，蓋好蓋子，放入冰櫃滷製。

7. 約3-7天后可取出食用。（如果滷汁無法浸沒所有螃蟹，可每天調整一次螃蟹位置，力求每隻螃蟹都能被滷汁浸透。）