醉大轉彎

醉大轉彎是浙江傳統冷盤，屬浙菜系，以雞翼為主料，佐以紹酒、冷雞湯製成。製作時將雞中翅（去翅根）沸水煮20分鐘，趁熱抹鹽醃製2小時，再浸入紹酒與冷卻雞湯調製的醃汁中浸泡1天。食用前斬件裝盤，淋1湯匙醃汁。另有南方變體稱焦糖醉大轉彎，結合黃酒、冰糖燉煮至焦糖色，形成外焦里嫩、酒香與甜味交織的複合風味。菜品通過酒汁滲透使肉質酥軟，兼具鮮香，是浙菜中以紹酒調味為特色的冷葷代表，部分地域變體反映飲食習俗差異。

基本介紹

• 中文名：醉大轉彎
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹
• 主要食材：雞冀

簡介

菜系：浙江

原料：雞翼6隻，紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。

製作

①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內加滾水3杯煮20分鐘，撈出後，趁熱灑上鹽，並用手指略加擦抹均勻，放置2小時。

②將酒與冷卻之雞湯(煮雞翅膀剩下之湯汁)，調合在大碗內，放進雞翅膀醃泡l天即可(雞翅膀要每隻切成2塊裝碟，並淋下1湯匙泡汁)。