醃毛蟹

柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。

基本介紹

• 中文名：醃毛蟹
• 英文名：Pickled crabs
• 主要食材：活毛蟹
• 分類：全部
• 口味：鮮、鹹、嫩俱佳，濃郁芳香
• 調料：鹽水 精鹽 白酒

製作原料

活毛蟹...500克花椒粒....30粒清水....500克冰糖屑....50克

醃毛蟹

鹽水....500克陳皮.....10克

精鹽.....10克大蔥.....10克

白酒.....10克鮮姜.....10克

紹興酒....10克蒜瓣.....10克

烹製方法

1.將活蟹放在鹽水盆中，10分鐘後撈出，再放入清水盆內，使其吐出腹中的水分和雜質。再用清水洗一遍，撈出，瀝淨水分後裝入壇內，蓋緊扣嚴。

2.蔥切成段，姜切片。鍋內加水、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內晾涼。

3.最後放入白酒和紹興酒，隨即倒入壇內，將蟹浸沒，密封壇口，醃一周即可食用。隨食隨取。

工藝關鍵

鹽水的濃度要大些，一般比海水鹹。毛蟹用活的最好。

風味特點

1.蟹是甲殼綱，十足目、短尾亞目的動物總稱。體分頭胸部和腹部，外有甲殼，種類很多。常見而經濟意義較大的有河蟹、稜子蟹、青蟹等，有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生薑未和醋。蟹的消化腺發達，和卵巢在一起稱為蟹黃。吃蟹季節是“菊黃蟹肥”的九十月間。

2.此菜製作獨特，口味鮮、鹹、嫩俱佳，濃郁芳香，為時令佳肴。

食用指南

柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食毛蟹和冰：同食會中毒，可以用藕節解毒。西紅柿和毛蟹：同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。