基本介紹
基本資料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養素,
基本資料
名稱：酸辣雞球
工藝：滑溜口味：酸辣味
主料：雞(1500克)
輔料：冬筍(50克)紅辣椒(15克)香菇（鮮）(30克)香菜(50克)泡菜(100克)
調料：大蒜(25克)雞蛋清(50克)澱粉(豌豆)(25克)花生油(100克)香油(15克)醬油(5克)料酒(25克)味素(2克)鹽(7克)
製作工藝
1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調勻漿好，搓成圓球共20個；冬筍去殼洗淨煮熟備用；香菇用水泡發去蒂備用。
2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗淨，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗淨。
3.鍋內放入油燒到七成熱時，將雞球逐個放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味素、雞湯250毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內，拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
酸辣鮮香，味道鮮美。
食譜營養
雞
紅辣椒
心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
冬筍
尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：
酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養素
·熱量(3740.21千卡)·蛋白質(301.39克)·脂肪(256.36克)·碳水化合物(37.27克)·膳食纖維(2.76克)·維生素A(859.05微克)·胡蘿蔔素(836.00微克)·硫胺素(0.85毫克)·核黃素(1.67毫克)·尼克酸(86.46毫克)·維生素C(48.15毫克)·維生素E(63.13毫克)·鈣(240.59毫克)·磷(2486.78毫克)·鈉(4293.14毫克)·鎂(330.48毫克)·鐵(27.68毫克)·鋅(17.64毫克)·硒(181.99微克)·銅(1.46毫克)·錳(1.31毫克)·鉀(4100.71毫克)·維生素B6(0.38毫克)·泛酸(0.18毫克)·葉酸(24.50微克)·膽固醇(1590.00毫克)
