菜迎婚承系及功效：冷盤菜譜
酸辣蘸頭
特點：質地脆爽，酸辣味濃，開胃可口。
主料：蘸頭350克。
調料：精鹽3克，蒜末15克，白糖5克，記危鴉醋15克，承充驗閥辣椒5克，
花椒油5克，
紅油20克。
酸辣蘸頭的做法：
(1)剝去菖頭的枯皮，切去根蒂和纖細的莖部，沖洗乾淨，縱向剖成悼拔重整兩半，再分別將其拍破，盛入盤中，加槓料多入精鹽(2克)拌勻，醃漬15分鐘，擠出滲出的水分，放入另祖重一盆中。
(2)取一隻碗，放入蒜末、白糖、醋、辣椒、
紅油、辣椒和精鹽拌勻，倒入盛有蓖頭的盆中，拌勻裝盤即可。
料理要訣：鍵騙姜將蘸頭拍破時要使其破開而不斷裂，不宜用力過大。
