酸辣番茄魚

酸辣番茄魚是一道菜品，主料是鮮魚，配料是番茄、香菜、綠豆芽等，調料為花椒、乾辣椒、料酒等，通過煎炸、慢煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：酸辣番茄魚
• 主要食材：鮮魚，番茄，花椒，辣椒，香菜，綠豆芽
• 口味：麻辣
• 配料：醋 鹽  麻油 

食材明細

鮮魚 適量

番茄 適量

蔥、姜、蒜 適量

花椒、乾辣椒 適量

料酒 適量

醋 適量

鹽 適量

麻油 適量

做法

1、魚肉改刀成片，魚骨剔出備用

2、魚肉加料酒、清水、鹽、醋、薑片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析出太多，會影響口感

3、鍋內熱油，入魚骨煎炸變色

4、入熱水，保持大火燒滾湯

5、然後轉小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用

6、燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗淨備用。 我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定

7、鍋內熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然後轉小火慢燉

8、直到番茄煮化，過濾後得一碗番茄濃湯

9、將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉中小火燉成濃汁，然後入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然後轉小火煮3-5分鐘即可加鹽調味、出鍋

10、鍋內入麻油，小火煎香乾紅辣椒、花椒，然後澆淋在煮好的番茄魚上，風味很濃

11、美味的番茄魚就做好

小貼士

1.這道菜番茄的選擇很重要，儘量選多汁，外皮紅潤，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不夠，可以在番茄濃湯中加些番茄醬增味

2.魚骨濃湯和番茄濃湯熬兌的比例需要自己掌握，魚湯多些，那么味道出來就偏鮮；如果番茄濃湯多些，則偏酸甜，其實都很開胃好吃！因為完完全全是食材本身的味道熬就

3.魚片煮的時間不宜過長，變色後再煮至個3-5分鐘即可出鍋

4.成品的湯汁濃薄也可以按自己的喜好，喜歡湯汁多些或者吃完魚想要下火鍋的話，那么湯不必收的那么濃稠