酸豆角炒雞塊是一道私房菜。主料是酸豆角、清遠雞等，配料是乾辣椒，清雞湯，調料是白鬍椒粉，雞粉、白糖等。大火煮沸後，改小火燜煮而成。
基本介紹
- 中文名：酸豆角炒雞塊
- 英文名：Acid beans Fried chicken
- 主要食材：酸豆角，清遠雞
- 分類：私房菜
- 口味：酸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
醃料：生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)
製作方法
1、洗淨膛好的雞，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、酸豆角洗淨，拭乾水分，切成段；乾辣椒切圈，蔥切段，姜切片。
3、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱，炒香乾辣椒、蔥段和薑片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
5、倒入雞塊，與鍋內食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻。
6、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙白糖調味。
7、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮5分鐘，煮至湯汁近乾，便可裝盤。
廚師貼士
2、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。
3、雞塊烹調前，要過一下油，以去除雞塊的血水和異味，吃起來更鮮美好吃。
4、用生粉和蛋清來醃製雞塊，可使雞肉更加嫩滑，切記蛋清不可多加，否則成菜湯汁會略為渾濁。
5、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。
食用須知
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角；不適宜腹脹者食用豆角。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
