酸菜魚柳

酸菜魚柳是一道以酸菜（鹹芥菜）與魚柳（如龍俐魚柳或巴沙魚柳）為主料的中式菜品，成品呈酸辣風味，常見於家常及餐館選單。其製作以酸菜酸爽為基底，搭配無刺肉厚的魚柳，核心步驟包括魚柳醃製（常用蛋清、澱粉、料酒增嫩）、酸菜預處理、爆香調料後翻炒酸菜，再熬煮並下魚柳煮熟。烹飪技巧強調酸菜需提前去鹹，因主輔料均含鹽分，最終調味需謹慎加鹽，且可通過調整酸菜用量及配料比例形成個性化風味。成品口感滑嫩，湯汁濃郁，屬熱菜。

基本介紹

• 中文名：酸菜魚柳
• 主要食材：鹹芥菜，龍俐魚柳

用料

材料

鹹芥菜

龍俐魚柳

野山椒

做法

1. 龍俐魚柳化凍切條，加鹽、胡椒粉、料酒拌開，再加入蛋清抓勻，醃製15分鐘左右；

2. 鹹芥菜泡水半個鐘頭去鹹澀味，洗淨斜刀片成片；

3. 熱鍋熱油，下魚柳迅速劃開，變白後瀝油盛出；

4. 鍋內留底油，煸香薑絲，大火下鹹菜片，再倒入斷生的魚柳一同翻炒，撒入小蔥段和切碎的野山椒，調少許泡椒水、雞精炒勻即可。