酸菜燉筒骨

酸菜燉筒骨是一道以筒骨、酸菜為主料，搭配文蛤、姜、枸杞等傳統輔料的東北特色湯品。製作時需將筒骨冷水浸泡後焯水去血沫，加入香葉、八角、乾辣椒、薑片等香料爆香翻炒，再與酸菜、文蛤一同燉煮。典型工藝包含兩階段燉煮：筒骨先經高壓鍋壓制或小火慢燉至骨肉分離，再加入炒制乾燥的東北酸菜及枸杞續燉20分鐘以上，使骨膠原與發酵風味充分融合。成品筒骨酥爛脫骨，酸菜吸飽骨湯鮮味，兼具動物骨膠原營養與發酵蔬菜的酸香口感，是東北家常飲食中常見的滋補型湯品，單次製作量大可分餐食用。

基本介紹

• 中文名：酸菜燉筒骨
• 分類：燉
• 主要食材：筒骨，酸菜

用料

材料	用量
筒骨	一根（依個人愛好增減）
酸菜	一包（依個人愛好增減）
文蛤	若干（本次放了60克大約）
料酒	若干
姜	若干
枸杞	若干，可不放
鹽	若干

做法

1. 筒骨洗淨，放鍋里大火煮沸，再煮五分鐘左右，然後把水瀝乾，洗淨。
2. 重新放回砂鍋開始燉，先用大火，後調至小火慢燉，時間越久越好，我這次大概燉了2小時左右，中途加入料酒和鹽
3. 燉筒骨的同時，準備好其他材料，酸菜拆包，文蛤洗淨，其實，用牡蠣（生蚝）味道會更鮮美！我用的是榆園酸菜，淘寶購得，味道很贊！