酸菜煮魚

歷史文化

1. “泡酸菜”又名“鹽酸菜”，為貴州獨山縣傳統名產，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等醃漬而成，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食慾，振奮精神，為夏令應時佳肴。

2. 此菜是都勻一帶傳統風味。

所需食材

主料：鯉魚2000克酸白菜150克輔料：黃豆芽250克

調料：小蔥10克醬油 5克味素 5克大蒜 5克辣椒（紅、尖、乾） 4克豬油（煉製） 30克白砂糖5克姜 3克胡椒 3克鹽 10克香油50克各適量。

製作方法

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；

2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；

3. 泡酸菜洗淨，切碎；

4. 蔥白切寸段，另備蔥花。

5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味素、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；

6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。

製作提示

1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準；

2. 煮黃豆芽時間不宜長；

3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合於湯中

食用須知

營養價值

鯉魚：鯉魚含豐富的優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，也可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

酸菜煮魚

基本介紹

歷史文化

所需食材

製作方法

食用須知

營養價值

食譜相剋

營養成分

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