酸菜滾鵝雜

酸菜滾鵝雜是一道美食，由酸菜、鵝肝等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：酸菜滾鵝雜
• 主要原料：酸菜，鵝肝
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：醒胃健脾，促進排便

準備材料

酸菜滾鵝雜準備：酸菜30克，鵝肝、腸、腎共約300克、紅糖適量、生薑4片。

製作方法

1.酸菜以淘米水稍浸洗，再洗淨，切段，鵝雜請售者處理淨，或可用生粉稍揉擦，再洗淨，切薄片或段狀。

2.在鍋中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下酸菜、鵝雜至剛熟，下糖片刻，下鹽和少許油便可（3~4人用）。

營養價值

鵝雜：即為其肝、腸、腎之類，雖稍肥膩，用酸菜滾之正恰到好處，酸甘醒胃健脾且不膩。

酸菜：在廣東民間又稱為鹹酸菜或鹹菜，其所含的粗纖維能促進人體的腸壁蠕動，防止大便乾燥，稀釋腸道毒素，其所含的乳酸是一種有機酸，有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效，因此常吃既可預防便秘，又可預防腸癌。中醫亦認為，酸菜性平味酸甘，有消食、解煩、通便的作用。

食用指南

鵝雜雖為稍肥膩，因而許多人想食又怕食，用酸菜滾之正恰到好處，使之油膩全去，且保存了有益的成分和使之更加味道鮮美。