酸菜大片魚

基本介紹

• 中文名：酸菜大片魚
• 主要食材：魚，老薑，大蒜，大蔥

用料

材料

魚

老薑，大蒜，大蔥

川味泡姜，泡辣椒，小香蔥

鹽，糖，料酒

做法

1. 買魚（2-3斤左右，白鰱花鰱草魚等均可），讓賣魚人收拾魚時，去除主骨，留下兩個大片的魚肉，魚頭也破成兩半。
2. 大片魚肉橫著斜劃幾道口子。
3. 魚肉片和魚頭全身均勻地抹料酒，少乾一會兒再抹上細鹽，老薑大蒜切片，大蔥切段。魚和一半的蔥姜蒜一起放進一隻大盤中，待10-20分鐘。（不好意思，這一步忘拍片片了）
4. 泡姜泡辣椒切碎。小香蔥切蔥花。
5. 起油鍋，另一半的大蔥老薑大蒜爆香後加入涼水，燒開後放入魚頭和主骨，繼續煮5分鐘，至湯變成奶白色。兩瓣魚片逐片放入湯內煮3-5分鐘，撈出置於大盤中。湯中可以加入水發木耳和時鮮蔬菜，繼續煮熟。
7. 熬好的澆汁，均勻地澆到魚片上。撒上香蔥花真正的少油水煮魚片就OK了。