酸甜話梅雞翅

酸甜話梅雞翅是一道以話梅和雞翅為主料的家常菜，話梅可以提味，簡單易做、美味實用。

基本介紹

• 中文名：酸甜話梅雞翅
• 主要食材：雞翅，話梅
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口

做法一

1、先將雞翅洗淨，斬開，醃一下，醃料有:白糖,鹽,老抽,玫瑰露酒，生薑，蒜，少許生粉，攪拌均勻，醃2-3小時。

2、醃好後可以開煮了，燒油放蒜和姜(醃料里的)爆香，將雞翅從醃料中夾進炒鍋(注意不要一氣倒進去，醬油留到後面再倒)。

3、將雞翅翻炒至金黃色，加高湯或開水，把甘草話梅3—4顆放入，蓋上鍋蓋燜熟。

4、雞翅沒有血水滲出就可以開鍋蓋了，把醃料中的醬油倒進去，放一包番茄醬，打上生粉芡，味道酸酸甜甜，連骨頭都想吮透呢。

做法二

原料：雞中翅500克，乾鹹話梅5顆，香菜少許，番茄沙司

做法：將雞翅用冷水清洗一下，加6勺米酒，讓雞翅浸沒酒中，再加少許薑片、鹽、醬油、胡椒粉、乾澱粉拌勻，醃製約2小時；油鍋燒熱，放入醃料中的薑片，爆出香味後放入醃好的雞翅，煎至金黃；放入話梅，加水燒沸後用小火煮25分鐘，然後將原來的醃料汁倒入鍋內，再加適量番茄沙司，等到汁水黏稠即可出鍋，裝盤時放少許香菜加以點綴。

做法三

美食簡介

話梅酸甜適口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，還適合與肉類同烹成菜。酸甜話梅雞翅，酸酸甜甜的雞翅入口嫩滑，又不會太油膩，在炎熱的夏季經常食用，會有開胃增食慾的食療效果。

烹製材料　材料：雞全翅(4隻，400克)、話梅(10粒)、片糖(1/2塊)、姜(2片)、蔥(1根)

酸甜話梅雞翅

醃料：白鬍椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)

調料：油(1碗油)、生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

烹製工藝

1、洗淨雞翅，在其背部劃入一刀，加入醃料抓勻，醃製30分鐘；話梅用2杯沸水沖泡30分鐘。

2、燒熱乾鍋，用薑片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。

3、燒熱2湯匙油，炒香薑片和蔥段，倒入雞翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。

4、加入片糖、1湯匙生抽王和1/5湯匙鹽調味。

5、加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

6、開大火收至湯汁近乾，即可上碟。

廚神貼士

1、要讓雞翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋底，再倒油煎雞翅，就不會掉皮粘鍋。

2、用片糖入菜，一可以給雞翅上糖色，二能吊出雞翅的鮮美之味，三讓雞翅有甜味之餘，還醇香味十足。

3、話梅不可直接下鍋烹煮，套用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。

4、雞全翅比較厚身，應在雞翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。

5、片糖容易粘鍋燒焦，套用小火慢煮雞翅，還要不時翻炒鍋底，避免湯汁燒乾粘底。