酸湯泡饃桂魚

酸湯泡饃桂魚是一道菜品，主料為桂魚。桂魚一般指鰲花魚，鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品

基本介紹

• 中文名：酸湯泡饃桂魚
• 主要食材：桂魚
• 輔料：小饅頭 西紅柿
• 調料：植物油500克，精鹽5克

菜譜名稱

酸湯泡饃桂魚

烹製工藝

1、將桂魚宰殺，去鱗、去鰓，留頭尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精鹽、蛋清、濕澱粉碼味上漿待用；魚骨砍成3厘米長的段；姜切片，香蔥切花。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內倒入鮮湯，加入魚頭、魚尾、魚骨和小米辣椒、泡椒、西紅柿，用旺火熬成乳白色的湯，加精鹽、味素、雞精調好味，撈出鍋內原料，放入帶有火的器皿內，再將漿好的魚片下入湯鍋內燙熟，連湯帶料出鍋蓋在魚骨上，撒上蔥花。

4、將小饅頭切成0.3厘米厚的片，放入五成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤內，同魚肉湯鍋一同上桌即可。

菜品特色

滑嫩香脆，湯鮮味美，酸辣可口。