酸湯排骨筍是一道以西紅柿、春筍、洋蔥、排骨為主料，輔以姜和鹽製成的湯品。其主料配比為西紅柿6個、春筍兩根、洋蔥一個、排骨320克，製作時不添加防腐劑。
菜品製作需將春筍焯水去澀，排骨汆燙去血沫。油鍋炒香洋蔥後加入西紅柿熬煮成醬，與排骨翻炒後轉砂鍋燉煮。加入焯水春筍後經1小時慢燉，最後以鹽調味並收湯至粘稠。主要工序包含食材預處理、翻炒調味、砂鍋燉煮及湯汁濃縮四個階段。
基本介紹
- 中文名：簡單酸湯排骨筍
- 主要原料：西紅柿，春筍，洋蔥，排骨
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：姜，鹽
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主料
西紅柿（雖然照片是4個哈）：6個 春筍：兩根 洋蔥（小型）：一個 排骨（剛好我買的那盒就是這個重量）：320克
輔料
姜：兩片 鹽：少許
做法步驟
1. 做開水後，把去皮切段的春筍放入水中煮大約兩分鐘，可以去澀。撈水筍瀝乾備用，鍋里的水繼續做開，然後把排骨放入煮大約一分鐘，除去血末，然後撈出洗乾淨。
2. 鍋里放適量油，炒香洋蔥小片。
3. 放入西紅柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成醬。
4. 放入排骨翻炒，讓排骨都裹上番茄，倒適量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，實在不行可以在煮的時候少加點溫水。
5. 把所有的湯和料轉入砂鍋中，放入兩片姜。中火煮開。
6. 煮開後把火稍微轉小，但是要保持湯滾的狀態，這樣煮大約十分鐘後，放入事先焯好筍，等到鍋再開後，就轉小火慢燉就可以了。
7. 燉大約1小時後，反正排骨比較爛了，加入鹽調味，然後轉中小火，用沸騰的狀態收下湯，讓湯汁粘稠些。收湯大約是20分鐘，但是也不要把湯全部收乾啊，不然就沒有好喝的酸湯了。
