乾酪素是以脫脂乳為原料,經加酸或酶使酪蛋白凝固,排出乳清後脫水乾燥而製成的白色或微黃色的粉末。它不溶於水、酒精、乙醚,易溶於鹼溶液和碳酸鹽的水溶液,等...
乾酪素,又稱酪蛋白,是一種從牛乳及其製品中提取的酪蛋白製品。乾酪素是鮮乳經離心、脫脂、沉澱、乾燥等方法生產加工的,顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀...
食品級乾酪素生產酪蛋白酸鈣以食品級乾酪素為原料,經處理後添加乳化劑,乾燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下:(1)溶解:將原料食品級乾酪素配製成質量...
酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白,對酸敏感,pH較低時會沉澱。酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質,又稱:乾酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳...
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或乾酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白...酪朊酸鈉系高分子蛋白質,其本身在水溶液中可有一定粘度,在工業生產中,依生產...
酸性乳清是指生產農家乾酪(Cottage cheese)、稀奶油乾酪(Cream cheese)、費塔乾酪(Fera cheese)或用乳酸凝固的其它乾酪或乾酪素時產生的乳清,其pH約為4.6。Kosi...
甜乳清是指生產契達乾酪(Cheddar cheese)或用凝乳酶凝固的其它類型的乾酪或乾酪素時排出的乳清,其pH約為6.0。Yoo和Mattick(1969)研究了用脆壁酵母發酵甜乳清和酸...