《酶在食品加工中的套用》是2002年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是G.A.Tucker、L.F.J.Woods。
基本介紹
- 作者：G.A.Tucker / L.F.J.Woods
- ISBN：9787501933082
- 頁數：256
- 定價：34.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《酶在食品加工中的套用(第2版)》對傳統的酶學做了簡要的介紹，更重要的是花了大量的篇幅介紹與酶相關的生物工程技術，包括酶工程技術、蛋白質工程技術，對酶的結構測定、功能分析、檢測技術都介紹了許多最新的進展。
作品目錄
1 酶活性原理
2 食品工業中的酶
3 食品酶和新技術
4 酶在乳和乳酪生產中的套用
5 酶在肉製品工業中的套用
6 酶在焙烤工業中的套用
7 酶在飲料和果汁生產中的套用
8 酶在澱粉和糖工業中的套用
9 油脂加工中的酶
10 作為診斷工具的酶
參考文獻
2 食品工業中的酶
3 食品酶和新技術
4 酶在乳和乳酪生產中的套用
5 酶在肉製品工業中的套用
6 酶在焙烤工業中的套用
7 酶在飲料和果汁生產中的套用
8 酶在澱粉和糖工業中的套用
9 油脂加工中的酶
10 作為診斷工具的酶
參考文獻
